Letni deser z sezonowych, soczystych moreli idealny na wakacyjne popołudnie. Mus ma korzenny, kuszący smak, który intensyfikują jeszcze skarmelizowane morele w bourbonie. Przygotowuje się go bardzo prosto, a mimo to sam w sobie stanowi wykwintny deser, który z pewnością każdy doceni.
Składniki ( 4-6 porcji ):
Mus:
500g dojrzałych moreli
50g cukru trzcinowego
3 laski cynamonu lub 3/4 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
200ml śmietanki kremówki
5 żółtek
100ml wody
100g cukru
Glazurowane morele:
12 dojrzałych moreli
120g cukru trzcinowego
50ml bourbonu
posiekane pistacje do dekoracji
Przygotowanie: 100ml wody, 100g cukru umieść w małym rondelku i podgrzewaj powoli, aż cukier się rozpuści. Gdy syrop cukrowy będzie przejrzysty, zwiększ ogień i umieść w garnku termometr cukierniczy. W szklanej misce ubij mikserem żółtka na gęstą i puszystą masę.
Gotuj syrop, aż osiągnie temperaturę 120 stopni. Zestaw go z ognia. Przy włączonym mikserze, wlewaj cienkim strumieniem wrzący syrop do ubijanych żółtek. Ubijaj na najwyższych obrotach, aby masa zwiększyła objętość i stała się kremowa. Gdy masa nieco ostygnie, schłódź ją w lodówce.
Morele wypestkuj i pokrój na ćwiartki. Rozgrzej patelnię o grubym dnie. Obtocz owoce w cukrze trzcinowym i ułóż morele na patelni pojedynczą warstwą. Podgrzewaj, aż skarmelizują się z obu stron. Przełóż do miski, wymieszaj z przyprawami i odstaw.
Usuń laski cynamonu ( jeśli były użyte ) i zmiksuj morele na puree w blenderze. Ubij kremówkę na sztywno i wymieszaj z morelowym puree. Następnie dodaj wcześniej przygotowaną i schłodzoną masę i wszystko delikatnie ze sobą połącz. Przełóż mus do miseczek i schłódź, podczas gdy przygotujesz glazurowane morele.
Glazurowane morele:
Podziel morele na połówki lub ćwiartki. Ułóż pojedynczą warstwą w płytkim naczyniu. Posyp cukrem, skrop bourbonem i zostaw na godzinę. Następnie rozgrzej większą patelnię, wyłóż na nią morele i podgrzewaj, aż zaczną się karmelizować. Przewróć je na drugą stronę i podgrzewaj jeszcze chwilę. Zdejmij z patelni i lekko ostudź.
Gotowe glazurowane morele wyłóż na porcję musu, całość posyp pistacjami i podawaj.
Do takiego musu polecam np. kieliszek białego wina z późnego zbioru
Odkryj więcej z Wino ze Smakiem
Zapisz się, aby otrzymywać najnowsze wpisy na swój adres e-mail.