Znowu szparagi, ale przecież w obecnym czasie nie może być inaczej. Te zielone warzywa za chwilę znikną ze straganów i sklepów, więc cieszmy się nimi i korzystajmy z nich w kuchni jak tylko się da.
Tym razem szparagi pojawiają się w świetnej sałatce w towarzystwie innych warzyw i wędzonego pstrąga. Wspaniały warzywny posiłek z kawałkiem dobrej jakości ryby i prostym dressingiem czyni z tego danka naprawdę wyjątkową rzecz. Sałatkę oprószam jeszcze startą bottargą dla dodatkowego smaku. W ten sposób otrzymujemy zdrowe, pyszne, proste w przygotowaniu danie idealnie sprawdzające się w roli pełnowartościowego posiłku.
Składniki ( 4 porcje ):
300g młodych ziemniaków, wyszorowanych i przekrojonych na pół
1 cukinia, pokrojona obieraczką do warzyw na cienkie wstążki
1 pęczek zielonych szparagów, pokrojonych na kawałki
1 radicchio, liście pokrojone na kawałki
2 łyżki musztardy Dijon
sok z jednej cytryny
oliwa
sól, pieprz
1 wędzony pstrąg, mięso oczyszczone z ości i porwane na kawałki
1 łyżeczka pimentonu
2 łyżki posiekanego koperku
bottarga, do starcia
Przygotowanie: Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, aż zmiękną, ale nie mogą się rozpadać. W miseczce wymieszać musztardę, sok z cytryny, szczyptę soli, pieprzu i pimenton. Dodać kilka łyżek oliwy i raz jeszcze dokładnie wymieszać. Odstawić dressing.
Szparagi skropić oliwą i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 5-7 minut. Wyjąć i odstawić. Pokrojoną w paski cukinię i radicchio zblanszować we wrzątku przez kilka sekund, odcedzić i włożyć do dużej miski. Dodać ugotowane ziemniak, szparagi, koperek i całość dokładnie wymieszać. Polać dressingiem i ponownie wymieszać wszystko, aby warzywa pokryły się sosem.
Sałatkę rozłożyć na talerzach, a na wierzchu ułożyć kawałki wędzonego pstrąga. Całość posypać startą bottargą.
Do takiej sałatki dobrym wyborem będzie np. biała Etna, Pinot Grigio, Riesling, Albarino, Furmint, Sancerre lub inne Sauvignon Blanc z Doliny Loary.
Odkryj więcej z Wino ze Smakiem
Zapisz się, aby otrzymywać najnowsze wpisy na swój adres e-mail.