Opalany śledź z jabłkiem, marynowaną cebulą, rodzynkami i pieczonym pumperniklem

Śledź w bardzo eleganckiej i wybornej odsłonie. Coś w sam raz na wykwintną przystawkę, która z pewnością zrobi wrażenie nie tylko na miłośnikach tej ryby. Wszystkie elementy tego dania doskonale się ze sobą komponują nadając śledziowi wyjątkowego wymiaru. Koniecznie trzeba wypróbować ten przepis.

Składniki ( 4 porcje ):

• 2 filety śledziowe matias
• mleko
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 100 ml wody
• 100 ml dobrej jakości wiśniówki 40%
• 1 łyżka octu winnego
• 3 łyżki octu balsamicznego
• 40g rodzynek
• 50ml syropu cukrowego przyrządzonego z wody i brązowego cukru
• 50ml brandy
• 1 duża czerwona cebula
• 100ml octu winnego
• 100ml wody
• 20g brązowego cukru
• 1 duże jabłko, obrane ze skórki
• Sok z cytryny
• Oliwa
• 2 kromki pumpernikla
• Koperek

Przygotowanie:  Śledzie zalać mlekiem i pozostawić w lodówce pod przykryciem przez minimum 3 godziny. W małej miseczce wymieszać 1 łyżeczkę cukru, 100ml wody, wiśniówkę, 1 łyżkę octu winnego oraz ocet balsamiczny. Można lekko podgrzać, aby cukier się rozpuścił. Śledzie wyjąc z mleka i osuszyć ręcznikiem papierowym. Włożyć je do miski i zalać marynatą z wiśniówki. Zostawić w lodówce na minimum dwanaście godzin lub dłużej. Rodzynki zalać syropem cukrowym wymieszanym z brandy. Cebulę pokroić drobno. Wymieszać 100ml octu winnego, 100ml wody i 20g brązowego cukru. W tej zalewie marynować cebulę około czterech godzin. Pumpernikiel pokruszyć na drobne kawałki i podpiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, aż stanie się lekko chrupiący. Jabłko pokroić w kostkę, skropić cytryną i odrobiną oliwy. Śledzie wyjąc z marynaty i osuszyć ręcznikiem papierowym. Filety pokroić na cztery części. Opalić je palnikiem gazowym. Cebulę odcedzić z zalewy. Podobnie postąpić z rodzynkami, jednak w ich przypadku zachować płyn, w którym się moczyły. Cebulę, rodzynki, kawałki jabłka wymieszać w misce tworząc sałatkę. Na środku talerzy rozłożyć chrupiący pumpernikiel. Wokół umieścić sałatkę z jabłek, cebuli i rodzynek. Na pumperniklu położyć opalone śledzie i udekorować cebulą i rodzynkami. Sałatkę polać odrobiną płynu, w którym moczyły się rodzynki, a całość udekorować koperkiem. Elegancka przystawka gotowa.

Do tego dania proponuję kieliszek węgierskiego wytrawnego, mineralno-cytrusowego i kwasowego Furminta, bądź kieliszek  Muscadet, Chablis, wytrawnego Muskatu, Rieslinga Kabinett. Z ciekawości sprawdziłbym, jak ten śledź wypadłby z Albarino.