Polędwiczka wieprzowa w kremie z kiszonych ogórków z pesto z orzechów włoskich i pieczoną czarną rzepą

Lubię gotować w weekendy, gdyż mam wtedy nieco więcej czasu, aby trochę bardziej poeksperymentować w kuchni. Ostatni wynik tych eksperymentów to dzisiejszy przepis – niezwykle ciekawe połączenie smaków. Mamy tutaj wyrazisty krem z kiszonych ogórków, delikatny, soczysty plaster polędwiczki i domowe pesto z orzechów włoskich. Do tego kawałek czarnej rzepy pieczonej w occie balsamicznym i miodzie .

Poszczególne elementy dania bardzo fajnie się ze sobą komponują. Kwaskowy krem z kiszonych ogórków jest przełamany słodyczą pieczonej czarnej rzepy oraz delikatnie słonym smakiem pesto o przyjemnej, lekko chrupiącej teksturze, gdyż nie roztarłem w moździerzu orzechów włoskich na gładko – pozostawiłem ich wyczuwalne kawałki. Pesto dobrze smakuje z soczystą polędwiczką, która dodatkowo nasiąka kremem z kiszonych ogórków. Końcowy efekt naprawdę smaczny.

Składniki ( 4 porcje ):

1 polędwiczka wieprzowa

sól, pieprz

1 czarna rzepa, obrana i pokrojona na mniejsze kawałki

1 łyżka miodu

3 łyżki dobrej jakości octu balsamicznego

50g masła

1 szalotka

2 ząbki czosnku

5 ogórków kiszonych

300ml śmietanki kremówki 30%

100ml domowego bulionu

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

3 łyżki posiekanego koperku

kieliszek czystej wódki

150g orzechów włoskich

50ml oliwy

50g parmezanu

25ml soku z cytryny

1 łyżka miodu

Przygotowanie: Kawałki czarnej rzepy umieścić w małym naczyniu do zapiekania, posypać szczyptą soli, polać miodem i octem balsamicznym i piec, aż zmięknie w temperaturze 200 stopni przez około 40 minut.

Orzechy uprażyć w piekarniku nagrzanym do 150 stopni przez 15 minut. Następnie delikatnie ucieramy je w moździerzu, w trakcie dodajemy po kolei oliwę, parmezan i sól. Doprawiamy sokiem z cytryny i miodem.

Polędwiczkę wieprzową przyprawiamy solą i pieprzem, obsmażamy krótko na patelni z rozgrzaną oliwą, aż mięso zarumieni się ze wszystkich stron. Następnie wkładamy polędwiczkę do piekarnika nagrzanego do 200 stopni z funkcją grilla na około 8 minut – w zależności jaki stopień wypieczenia mięsa wolimy. Wyjmujemy mięso z piekarnika, zawijamy w folię aluminiową i pozwalamy mu chwilę odpocząć przed pokrojeniem.

W garnku na maśle przesmażamy drobno pokrojoną szalotkę i posiekany czosnek. Dodajemy pokrojone ogórki, bulion, śmietankę i gotujemy na wolnym ogniu przez 20 minut. Wrzucamy posiekaną natkę pietruszki, koperek i dokładnie miksujemy całość. Doprawiamy solą, pieprzem oraz wódką i zagęszczamy odrobiną zimnego masła.

Na talerze wylewamy krem z kiszonych ogórków i nakładamy plaster polędwiczki. oraz kawałek rzepy. Dekorujemy pesto z orzechów włoskich.

Z tą potrawą sprawdzi się kwasowy Riesling, ale warto też spróbować z wytrawnym Furmintem,  Chardonnay, Chablis, Gruner Veltlinerem.