Jeden z deserowych, włoskich klasyków, czyli panna cotta. Doczekała się ona już wielu różnych interpretacji i ja również dorzucę swój przepis. Przyznam nieskromnie, że to chyba najlepsza panna cotta, jaką jadłem 😋 O lepszą będzie naprawdę trudno. Ale sami musicie to sprawdzić.
Panna cotta to taki „bezpieczny ” deser. Nie wymaga dużo pracy, smakuje raczej każdemu i na ogół zawsze się udaje. Choć wbrew pozorom zrobienie dobrej panna cotty może nie być wcale takie proste. Chodzi o uzyskanie odpowiedniej konsystencji deseru – żelatyny ( lub innego środka żelującego np. agaru ) musi być odpowiednia ilość w stosunku do reszty – nie za dużo i nie za mało. To kwestia praktyki i tego, dla ilu osób panna cottę przygotowujemy. Po kilku próbach z pewnością każdy dojdzie do wprawy, co do właściwych proporcji.
Klasyka klasyką, ale panna cottę warto wzbogacić o dodatkowe smaki. Deser można aromatyzować na rożne sposoby dodając np. kawę, wanilię, przyprawy, rozmaite esencje. Warto też przygotować jakiś sos ( np. ze świeżych owoców ). Możliwości jest całkiem sporo. Moja propozycja to jogurtowa panna cotta z syropem z granatów i migdałową kruszonką.
W przepisie nie używam śmietanki, ale dla odmiany dodaję jogurt naturalny, dzięki czemu panna cotta jest bardziej lżejsza. Z kolei zamiast żelatyny, sięgam po agar, ale nie ma przeszkód, by dodać tą pierwszą. Słodko-kwaskowy syrop z granatów świetnie pasuje do kremowej konsystencji deseru. Do tego suszona żurawina i chrupiąca migdałowa kruszonka. Takiej panna cotty nikt nie odmówi.
Składniki ( około 6 porcji ):
1 łyżeczka agaru
250ml mleka
50g cukru
ziarenka z laski wanilii
250g jogurtu naturalnego
garść suszonej żurawiny
250ml soku z granatów
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
50g cukru
50g mielonych migdałów
10g mąki
10g zimnego masła
10g cukru
Przygotowanie: Mleko, 50g cukru, wanilię i agar podgrzać w rondelku na małym ogniu, dokładnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać jogurt, wymieszać i przelać do foremek. Wstawić do lodówki na godzinę lub dłużej ( agar dość szybko tężeje, znacznie szybciej niż żelatyna ).
Czas na syrop. W rondelku podgrzej sok z granatów i 50g cukru . Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu, aż odparuje 1/3 soku. W miseczce wymieszaj skrobię z 1 łyżką wody i wlej do rondelka z syropem. Podgrzewaj na małym ogniu mieszając, aż syrop zgęstnieje. Zostaw do ostygnięcia.
Przygotuj kruszonkę. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. W miseczce umieść 10g cukru, mielone migdały, mąkę i masło. Rozetrzyj palcami, aż powstanie kruszonka. Wyłóż ją na papier do pieczenia i umieść w piekarniku na około 10 minut lub do czasu, gdy się przypiecze na złoto. Odstaw do ostygnięcia.
Foremki z panna cottą umieść na kilka sekund we wrzątku, obróć foremkę i wyjmij panna cottę na talerz ( jeżeli nie chce wyjść, delikatnie obkrój nożem wokół foremki ). Polej deser syropem z granatów, posyp kruszonką i suszoną żurawiną.
Podajcie do takiej panna cotty np. różowe wino musujące, słodkiego muscata, moscato d’Asti, słodki chenin blanc.
