Polędwiczka w przyprawie pięciu smaków/szpinak/nerkowce w sezamie – wibrujące smaki i kolory

Jeśli chcesz obudzić swoje kubki smakowe, czerpiąc inspiracje z kuchni azjatyckiej, to z mojej strony polecam wypróbować przepis na sałatkę z polędwiczką wieprzową w przyprawie pięciu smaków ze szpinakiem, nerkowcami w sezamie skropioną orientalnym dressingiem.  Żywe i wyraziste smaki, mnóstwo kolorów na talerzu, a wszystko to podkręcone azjatyckim twistem na pewno wprowadzi nas w doskonały nastrój.

Plastry soczystej, pieczonej polędwiczki obtoczone w aromatycznych przyprawach, do tego chrupkie kawałki jabłka i czerwonej cebuli, intensywne, karmelizowane nerkowce w sezamie plus pikantny dressing czynią z tego dania petardę smaków.  Za to właśnie uwielbiam azjatycką kuchnię.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Składniki ( 1 porcja ):

• 1 mała polędwiczka wieprzowa ( można też użyć piersi z kaczki )
• 1 łyżka przyprawy 5 smaków
• 1 łyżka sosu sojowego
• Kilka liści szpinaku
• 1 czerwona cebula, posiekana
• 1 twarde, kwaskowate jabłko pokrojone w zapałkę i wymieszane z sokiem z limonki
• 1 dymka, pokrojona w słomkę
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki cukru
• 30g podprażonych nerkowców
• Szczypta pieprzy syczuańskiego
• 1 łyżka podprażonych nasion sezamu, białego i czarnego

Dressing:

• 3 łyżki sosu kecap manis ( jest to słodsza i gęstsza wersja sosu sojowego, można zastąpić sosem sojowym wymieszanym z odrobiną cukru )
• 2 łyżki soku z limonki
• 1 czerwone chili, bez pestek, drobno posiekane
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 łyżka cukru

Przygotowanie: Rozgrzać piekarnik do 230 stopni. Polędwiczkę natrzeć przyprawą 5 smaków, odrobinę posolić i odłożyć na 15 minut. Następnie włożyć do piekarnika i piec około 8 minut, tak aby w środku była lekko różowa ( jeżeli ktoś woli w pełni upieczoną można piec chwilę dłużej, ja jednak wolę gdy jest różowa w środku, gdyż wtedy jest najbardziej soczysta ). Wyjąć polędwiczkę z piekarnika, przed pokrojeniem na plastry odłożyć na 5 minut na deskę. Na małej patelni podgrzać cukier, wlać 30 ml wody i poczekać, aż cukier się rozpuści ( nie mieszać ). Kiedy cukier zacznie się karmelizować, zdjąć patelnię z ognia i wsypać nerkowce, pieprz syczuański oraz sezam. Wyłożyć masę na kawałek pergaminu, posypać szczyptą soli i zostawić na chwilę do ostygnięcia. W misce wymieszać szpinak, cebulę, jabłko i dymkę. Wymieszać składniki dressingu. Na talerzu rozłożyć warzywa, plastry polędwiczki, polać dressingiem i posypać nerkowcami w sezamie. Podawać.

 

 

 

 

 

 

Do takiej sałatki z wielką przyjemnością napiłbym się kieliszek wina Paco by Paco&Lola D.O. Navarra, o którym pisałem poprzednio tutaj. Moim zdaniem jest to doskonała propozycja do wielu dań kuchni azjatyckiej, tutaj sprawdziło by się wprost idealnie. Świeżość owocu, nutka słodkich przypraw, swoista lekkość, miękkość, ale i elegancja pasowałaby do soczystych polędwiczek w takiej sałatce jak powyższa.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Myślę, że sprawdziłby się także inne miękkie czerwone np.  bezbeczkowy, owocowy, nowoświatowy Merlot, Valpolicella, lżejszy Carmenere, Pinot Noir, Dornfelder. Z bieli np. półwytrawny Riesling, Pinot Grigio.