Sałatka z kaszą gryczaną i pieczonym burakiem

Sałatki wcale nie muszą być nudne. Wystarczy odrobina wyobraźni i z kilku składników możemy wyczarować pyszne połączenie, a przy okazji bardzo zdrowe. Proponuję sałatkę z bardzo lubianymi przeze mnie produktami: kaszą gryczaną, burakiem i grzybami shiitake.

Składniki ( 1 porcja );

• 100g niepalonej kaszy gryczanej
• 1 buraczek
• Garść szpinaku
• 4-5 grzybów shiitake
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• 1/3 łyżeczki soli
• Pieprz do smaku
• 2 łyżko orzechów laskowych, posiekanych
• Oliwa
• Ocet balsamiczny
• Natka pietruszki

Przygotowanie: Nagrzać piekarnik do 200 stopni. Obrać buraczka i pokroić go w kostkę. Buraczka włożyć do miski, skropić oliwą i octem balsamicznym, doprawić rozmarynem, solą i pieprzem. Piec około 40 minut, aż będzie miękki. Ugotować kaszę gryczaną w 250ml wody pod przykryciem, aż cała woda zostanie wchłonięta. Ewentualnie można namoczyć kaszę przez noc, następnie odcedzić, bez gotowania – taka kasza ma więcej składników odżywczych. Rozgrzać trochę oliwy na patelni, dodać czosnek i smażyć chwilę. Dodać pokrojone grzyby shiitake i kontynuować smażenie przez kilka minut. Doprawić całość odrobiną soli, pieprzu i octu balsamicznego. Gotować chwilę. Dodać szpinak, a następnie kaszę. Dobrze wymieszać wszystko i w razie potrzeby doprawić do smaku. Całość wyłożyć na talerz, posypać upieczonymi kawałkami buraka, orzechami i natką. Dodatkowo można skropić talerz octem balsamicznym.

Sałatka powinna dobrze komponować się z Pinot Noir, Carmenere, bezbeczkowym Merlotem, Zweigeltem, Pelavergą.