Polędwiczki z masłem miso oraz risotto z orkiszu z borowikami

Wrzesień to najlepszy moment, aby przygotować coś z udziałem grzybów, których zwykle o tej porze roku nie brakuje. Co do wykorzystania grzybów w kuchni, to każdy z pewnością ma swoje sprawdzone przepisy. Poza ich suszeniem, marynowaniem warto pokusić się o przyrządzenie potraw z dodatkiem grzybów, gdyż wspaniale wzbogacają smak i aromat całego dania i dobrze komponują się z wieloma innymi składnikami Możliwości jest wiele. Ponadto grzyby dobrze współgrają z dojrzałymi, ewoluowanymi winami, w których również możemy odnaleźć podobne, grzybowo – ziemiste aromaty.

Co do wykorzystania grzybów w kuchni, proponuję na niedzielny obiad polędwiczki z masłem miso oraz risotto z orkiszu i borowikami. Danie eleganckie, w sam raz na bardziej uroczysty posiłek, a dodatkowo wyraźnie grzybowe o kremowej teksturze z soczystym kawałkiem wieprzowiny na wierzchu.

Składniki ( ok. 6 porcji ):

• 2 polędwiczki wieprzowe
• Olej do smażenia
• 3 ząbki czosnku
• Sól, pieprz do smaku
• 1 łyżka zimnego masła
• 2 łyżki pasty miso
• 2 gałązki świeżego tymianku
• 500g ugotowanego orkiszu
• 300g świeżych borowików
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 300ml wywaru grzybowego
• Olej
• 4 łyżki masła
• 100g sera długo dojrzewającego
• 2 łyżki sosu sojowego

Przygotowanie: Polędwiczki nacieramy solą i pieprzem. Odkładamy na bok. W garnku rozgrzewamy trochę oleju i dwie łyżki masła, dodajemy posiekaną szalotkę i smażymy na złoty kolor. Czosnek drobno siekamy i dodajemy do szalotki. Borowiki kroimy w grubą kostkę i dorzucamy do garnka. Całość smażymy na małym ogniu przez 5-6 minut. Następnie dodajemy ugotowany wcześniej orkisz i smażymy całość 3 minuty. Wszystko podlewamy bulionem grzybowym, mieszamy i dusimy przez 5 minut. Doprawiamy solą, pieprzem i sosem sojowym. Na koniec dodajemy starty ser oraz 2 łyżki zimnego masła. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się sera i masła. W czasie, gdy orkiszowe risotto gotuje się, przyrządzamy polędwiczki. Na patelni rozgrzewamy trochę oleju i smażymy polędwiczki ze wszystkich stron. Dorzucamy na patelnię rozgniecione 3 ząbki czosnku, tymianek, pastę miso oraz łyżkę zimnego masła. Polewamy polędwiczki roztopionym masłem z miso, a następnie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na około 8 -10 minut, aby mięso pozostało lekko różowe w środku. Risotto z orkiszu podajemy na talerzach, a na nim kładziemy pokrojone w plastry kawałki polędwiczki. Danie możemy udekorować startym, zimnym masłem i natką.

Danie jest wyraźnie grzybowe w smaku i aromacie, do tego dochodzi jeszcze nuta miso w polędwiczkach. Jest to dobra okazja, aby otworzyć nieco bardziej dojrzałe wino o podobnym profilu aromatycznym w celu podkreślenia, wzmocnienia zgodnych smaków. Dojrzały czerwony Burgund, Barolo, Barbaresco, Rioja Gran Reserva, Ribera del Duero, Pauillac, wina z Doliny Rodanu, dojrzałe Chianti Classico, Brunello di Montalcino to coś, co warto wypróbować.