Przegrzebki w dwóch odsłonach

Owoce morza nie należą do najtańszych produktów w naszym kraju, ale od czasu do czasu warto po nie sięgnąć i przygotować sobie coś z ich udziałem. Osobiście mógłbym jeść je praktycznie codziennie, co zresztą czynię, gdy tylko mam taką okazję podczas wakacyjnych wyjazdów. W końcu świeże owoce morza są najlepsze i  najlepiej smakują też w miejscu ich pochodzenia gdzieś, dajmy na to, na śródziemnomorskim wybrzeżu. Od razu zatęskniłem za wakacjami.

Niedawno postanowiłem sięgnąć po przegrzebki, które uwielbiam. Jest to szlachetny produkt, można je przyrządzić w prosty lub bardziej wyszukany sposób.  Z wykorzystaniem małż św. Jakuba zrobiłem dwa dania:

Przegrzebki z kalafiorowym puree i chrupiącą posypką z boczku i panko

oraz

Przegrzebki w sosie wiśniowym z pistacjami

Zarówno jedno, jak i drugie danie to niezwykle ciekawa i moim zdaniem udana kombinacja smakowa. Efekt końcowy niczym w dobrej restauracji. Poniżej przepisy na moje przegrzebki w dwóch odsłonach.

Przegrzebki z kalafiorowym puree i chrupiącą posypką z boczku i panko

Składniki ( dla 4 osób ):

• 12 przegrzebków, świeżych lub mrożonych ( po 3 sztuki na osobę )
• Oliwa
• 1 kalafior
• 200ml mleka
• 30g masła, pokrojonego w kostkę
• 6 plastrów boczku
• 1/3 szklanki panko
• Sól, pieprz

Przygotowanie:  Kalafiora pokroić na różyczki. Umieścić razem z mlekiem w garnku i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować ok. 10 minut, aż kalafior trochę zmięknie. Następnie odcedzić i zmiksować kalafiora z masłem, solą i pieprzem na gładkie puree. Jeżeli jest nieco za gęste dodać odrobinę mleka i ponownie zmiksować. Puree przełożyć do garnka, podgrzać lekko i utrzymywać ciepłe.

Boczek pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni, aż stanie się chrupki. Dodać panko i wymieszać wszystko szybko, krótko smażyć do momentu, gdy panko stanie się złociste.

Rozgrzać trochę oliwy na patelni na mocnym ogniu. Przegrzebki doprawić odrobiną soli i pieprzu i smażyć po minucie z każdej strony. Na talerzach rozłożyć kalafiorowe puree. Umieścić na nim przegrzebki i posypać małże chrupiąca posypką z boczku i panko.

Do tak przygotowanych przegrzebków pasuje kieliszek lżejszego czerwonego wina np. Pinot Noir, Beaujolais Cru lub czerwona Loara, co ładnie komponuje się  boczkiem.  Bądź polecam spróbować z dobrej jakości, lekko beczkowym Chardonnay, które również powinno znaleźć nić porozumienia między przegrzebkami, puree z kalafiora i boczkiem.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Przegrzebki w sosie wiśniowym z pistacjami

Składniki ( dla 4 osób ):

• 12 przegrzebków, świeżych lub mrożonych ( po 3 sztuki na osobę )
• 1 mała cebula, pokrojona w drobną kostkę
• ¼ szklanki Madery
• ¼ szklanki bulionu warzywnego
• 500g wiśni, wypestkowanych
• ½ łyżeczki suszonego tymianku
• ½ łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• Sól, pieprz
• ½ łyżeczki wędzonej papryki
• 2 kostki dobrej jakości gorzkiej czekolady
• Oliwa
• ¼ szklanki drobno posiekanych pistacji

Przygotowanie:  W garnku podsmażyć cebulę na odrobinie oliwy. Zdeglasować garnek maderą i gotować, aż wino zredukuje się o połowę.  Dodać bulion, wiśnie, tymianek, imbir, cynamon, sól, paprykę, pieprz do smaku. Zmniejszyć ogień i gotować całość około 15 minut. Sos zmiksować na gładko. Powinien być lekko gęsty. Przełożyć go z powrotem do garnka, podgrzać lekko, dodać czekoladę i wymieszać do jej rozpuszczenia. Sos utrzymywać w cieple.

Rozgrzać oliwę na patelni na mocnym ogniu. Przegrzebki doprawić solą i pieprzem i smażyć po minucie z każdej strony. Ciepły sos przelać na talerze, a na nim ułożyć przegrzebki. Posypać posiekanymi pistacjami.

W tym przypadku też sięgnąłbym po lekkie czerwone wina jak Pinot Noir, czy czerwone wina z Loary. Ale też np. Albarino, różowa Cava, co fajnie łączyłoby się z lekko kwaskowym wiśniowym sosem.

Więcej o łączeniu wina z przegrzebkami i innymi owocami morza znajdziesz tutaj.