Podroby budzą u wielu osób niechęć już na samą myśl, choć spora część ich przeciwników nigdy podrobów nie próbowała. Wątróbka, ozór, serca, cynaderki – niektórzy nie chcą w ogóle o tym słyszeć, a tym bardziej znaleźć tego na swoim talerzu. A całkiem niesłusznie, gdyż podroby odpowiednio przygotowane są niezwykle smaczne i bogate w wiele wartości odżywczych.
Podroby można przyrządzić na wiele sposobów – bardziej tradycyjnie, nieco nowocześniej, a także stworzyć z nich wykwintne danie. Ja dziś zaproponuję coś z wykorzystaniem serc wołowych, które są powszechnie dostępne i bardzo tanie. Będzie to tatar z opiekanego serca wołowego, który może stanowić elegancką i niecodzienną przystawkę. Zachęcam wszystkich przeciwników wątróbek, serc, ozorków itp., aby wypróbowali ten przepis, a także częściej sięgali po inne tego typu produkty, gdyż naprawdę warto.
Składniki ( 4 porcje ):
- 500g serca wołowego
- ½ łyżeczki soli
- 30ml wody
- ½ łyżeczki suszonego rozmarynu
- 3-4 ogórki kiszone
- 5 pomidorków koktajlowych
- 50g białej rzepy
- 4 łyżki majonezu
- 2 łyżki musztardy
- Sól, pieprz do smaku
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku dymki
- Odrobina kiełków słonecznika
- 2 łyżki niepalonej kaszy gryczanej, namoczonej w wodzie i odsączonej, lekko podprażonej
- 4 żółtka jajek
Przygotowanie: Serce wołowe oczyszczamy i namaczamy w solance z rozmarynem przez godzinę. Następnie kroimy je w kostkę i opiekamy krótko na patelni grillowej. Ogórki kroimy w cienkie paseczki, pomidorki w plasterki, rzepę w kostkę. Musztardę mieszamy z majonezem, doprawiamy solą i pieprzem i rozsmarowujemy sos na talerzach. Kawałki serca rozkładamy na sosie. Na mięsie kładziemy kawałki ogórka, plasterki pomidorków. Dodajemy rzepę, pokrojony szczypior i kiełki oraz posypujemy kaszą gryczaną. Na wierzchu kładziemy żółtko i całość doprawiamy pieprzem do smaku.
Do tej przystawki proponuję kieliszek burgundzkiego lub niemieckiego Pinot Noir ( w Niemczech odmiana ta nazywana jest Spatburgunder), czerwonego Sancerre, lekkiego Cabernet Franc, Beaujolais Villages.
Odkryj więcej z Wino ze Smakiem
Zapisz się, aby otrzymywać najnowsze wpisy na swój adres e-mail.