Uwielbiam buraki pod każdym względem, więc sięgam po nie jak najczęściej. Najlepsze są w wersji pieczonej, choć często wykorzystuję je także w surowej postaci jako składnik koktajli. Są niezwykle wartościowym warzywem. Można z nich przyrządzić również bardziej wyszukane, choć łatwe w przygotowaniu dania jak na przykład to, które proponuję w tym wpisie.
Carpaccio z buraka z lodami chrzanowymi, a do tego kozi ser i orzechy włoskie to coś, co może stanowić fajną przystawkę, a w zasadzie to nawet deser, gdyż dzięki mojej marynacie, buraki nabierają interesującej słodkiej nuty. W połączeniu z odświeżającymi lodami chrzanowymi otrzymujemy lekki posiłek, który świetnie smakuje, a do tego ładnie prezentuje się na talerzu.
Składniki ( 4 porcje ):
- 4 buraki, obrane i pokrojone w cienkie plasterki
- 4 łyżki syropu z daktyli
- 2 łyżeczki miodu
- 3 łyżki octu balsamicznego
- 100ml śmietanki kremówki
- 100ml mleczka kokosowego
- 3-4 łyżeczki chrzanu
- 1 łyżeczka cukru kokosowego
- Kilka drobno posiekanych orzechów włoskich
- Kozi ser, pokruszony
Przygotowanie: Plastry buraka kładziemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 10-15 minut. Buraki powinny pozostać lekko twarde. Syrop z daktyli, miód , ocet balsamiczny mieszamy w garnuszku, aby otrzymać gładką marynatę. Ostudzone plastry buraka zalewamy marynatą, przykrywamy i wkładamy do lodówki na minimum 24 godziny. Śmietankę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy do niej mleko kokosowe, chrzan, cukier i wszystko dokładnie mieszamy. Możemy dodać według upodobań więcej chrzanu czy cukru. Nakładamy porcje masy do silikonowych foremek ( ja używam formy quenelle ), a następnie zamrażamy na kilka godzin. Wyjmujemy plastry buraka z marynaty i układamy na talerzach. Na środku umieszczamy lody chrzanowe, a całość posypujemy orzechami włoskimi i kozi serem.
Pieczenie buraka uwydatnia jego słodycz, a do tego w tym daniu jest on marynowany w słodkiej zalewie, więc akcent słodyczy na talerzu występuje. Chrzan nie jest łatwym partnerem dla wina, jednak w lodach jest on subtelnie wyczuwalny. Do takiego carpaccio zasugerowałbym lekkie czerwone wino ze słodką nutą lub wino różowe. Można spróbować z nowoświatowym lekkim Pinot Noir, Valpolicellą, Bardolino, Schiavą.
Odkryj więcej z Wino ze Smakiem
Zapisz się, aby otrzymywać najnowsze wpisy na swój adres e-mail.