Magula – naturalna Słowacja od Vininovy

Z winami od naszego słowackiego sąsiada, nie mam zbyt dużego doświadczenia, więc powoli nadrabiam zaległości i nie chcę pozostać w tyle. Vininova prężnie rozwijając swoje portfolio, nie zasypuje gruszek w popiele również w kwestii win naturalnych i poszerza swoją ofertę także o takie etykiety. Jedną z ich nowości są wina od Magula – rodzinnej winiarni ze Słowacji, którym zamierzam się bliżej przyjrzeć.

Magula to producent, który kontynuuje rodzinną tradycję zapoczątkowaną w 1931 roku, kiedy to pradziadek Joseph Husar, nabył ziemie, na których znajdują się obecne winnice i cała posiadłość ( tradycyjna wioska winiarska Sucha nad Parnou ). Historia uprawy winorośli na łagodnych zboczach Karpat sięga czasów starożytnych Rzymian i Celtów, jednak Joseph nie miał pojęcia ani o uprawie winorośli, ani o winiarstwie. Przestudiował najnowsze dostępne informacje i założył nowoczesną, jak na ówczesne czasy winnicę. Od 2001 roku kolejne pokolenia podjęły tradycję rodzinną uprawy winorośli tam, gdzie została ona przerwana przez epokę komunizmu. Sama posiadłość zlokalizowana jest w wyjątkowym miejscu: na terenie starego klasztoru, w cieniu wiekowych kasztanowców. Dziś o klasztorze przypomina jedynie mała kaplica poświęcona Matce Bożej z Lourdes i to tutaj mieści się piwnica z winami.

Początkowo, rodzina miała pewne wątpliwości, czy postępuje właściwie, zabierając się za uprawę winorośli. Winnica dziadka została już dawno wykarczowana przez komunistów, a przedstawiciele obecnego pokolenia mieli bardzo skromną wiedzę na temat kultywacji winnych krzewów i produkcji wina. Ogólnie rzecz biorąc, winnice na Słowacji popadały w ruinę, mówiono o wyjątkowo niskich cenach płaconych za winogrona, a uprawa winorośli w ogóle wymagała ciężkiej pracy przez cały rok, a jej wynik był niepewny. Mimo to zdecydowali się podjąć wyzwanie i ruszyć do przodu. W 2007 roku zasadzili na działce dziadka winorośl blaufränkisch, co dało pierwsze regularne zbiory w 2011 roku. Z winogron wyjątkowej jakości powstało wino o głębokim i złożonym charakterze, zachęcając do dalszego odkrywania wyjątkowego potencjału terroir, w którym Joseph założył winnice. Łącznikiem obejmującym 70 lat pomiędzy początkiem a kontynuacją rodzinnej historii, jest jedna z trzech córek Josepha Husara, która dożyła restytucji. Magdalena Magulová z domu Husárová, doświadczyła winiarskich osiągnięć swojego ojca, a także upadku i ostatecznego zniszczenia winnic ojcowskich przez komunistów. Odeszła zadowolona, że w tym samym miejscu, w którym jej ojciec założył pierwotną winnicę, znów rosną schludne rzędy winorośli, a jej syn i wnuk wraz z rodzinami kontynuują rodzinną tradycję.

Rodzina Magula zainspirowana winiarstwem naturalnym, sama podążyła tą drogą i obecnie tworzy wina nisko interwencyjne, zgodnie z zasadami uprawy organicznej i biodynamicznej, z szacunkiem dla środowiska. Zawsze stara się żyć w harmonii z naturą. Uprawia też kasztany i różne owoce oraz hoduje pszczoły i zwierzęta gospodarskie, aby zapewnić życie i równowagę w swojej posiadłości.

Magula produkuje wina tylko z własnych winnic, a ich celem jest obsadzenie 10 ha w Sucha nad Parnou. Połączenie gleby i lokalnego klimatu wyjątkowo sprzyja uprawie wysokiej klasy win czerwonych, a także rześkich i pikantnych win białych. Głębokie gleby lessowe z dużą zawartością minerałów, zwłaszcza wapnia, w połączeniu z suchym klimatem, w którym opady są znacznie niższe od średniej na Słowacji, zachęcają winorośl do głębokiego i mocnego ukorzenienia. Jednocześnie charakterystyczny duży udział dni słonecznych sprawia, że winogrona osiągają bardzo dobrą dojrzałość. W winnicach producenta znajdziemy takie odmiany jak blauer portugieser, frankovka (blaufränkisch), gruner veltliner, welschriesling oraz te mniej znane, lokalne np. dunaj, devin, hron i rosa. W perspektywie planowane są nasadzenia pinot noir i gewurztraminera. W piwnicach interwencja ograniczona jest to niezbędnego minimum, od rocznika 2014 wszystkie wina powstają wyłącznie w drodze naturalnej fermentacji na bazie rodzimych drożdży. W trosce o większą autentyczność, rodzina Magula zrezygnowała z filtrowania i klarowania, a także zminimalizowała siarkowanie win.

Za sprawą Vininovy, mam okazję przetestować wybrane etykiety Magula, a szczegóły poniżej.

Magula Jungberg Devín 2021 to wino skomponowane z lokalnej białej odmiany devín. Grona pochodzą z najwyżej położonej winnicy producenta Jungberg. Fermentacja w kamionkowej amforze, dojrzewanie w terakotowej amforze i dębowej beczce. W kieliszku białe owoce, gruszka, brzoskwinia, jabłko, kwiaty, limonka, szczypta ziół, orzeźwiająca kwasowość, sporo werwy i energii. Ciekawe.

Do przystawek, lekkich dań rybnych, kuchni roślinnej, świeżych serów.

Magula Carboniq 2022 to blauer portugieser powstający metodą maceracji węglowej (fermentacja całych winogron w stalowych kadziach bez dostępu powietrza i wypełnionych dwutlenkiem węgla). Odnajdziemy tu truskawki, poziomki, owoc granatu, malinę, różowy pieprz, nieco rustykalnego charakteru. Wino jest świeże, soczyste, łatwe w piciu, nieskomplikowane, nasycone owocem, mięciutkie.

Można podać do wędlin, lekkich dań z sosem pomidorowym, tatara z tuńczyka lub wołowiny.

Magula Rosenberg Frankovka 2018 z winnicy Rosenberg, dojrzewała 24 miesiące w starych i nowych dębowych beczkach o pojemności 225l i 500l, następnie leżakowała 18 miesięcy w butelkach przed wypuszczeniem na rynek. Wino z dużym potencjałem, ciemne, dzikie owoce jagodowe, jeżyna, śliwka, ciemna wiśnia, podsuszany owoc, balsamiczne i beczkowe tło. Soczyste, mineralne, z ekspresją owocu, leśną ściółką, delikatnie dymne. Bardzo dobre, głębokie, złożone, eleganckie.

Można podać z jagnięciną, pieczonym lub gotowanym mięsem, dobrze doprawionymi pomidorowymi sosami.

Magula Modry Portugal 2018 to 100% odmiany modry portugal (blauer portugieser) ze starych winnic Teufelstal, 24 miesiące dojrzewania w dębowych beczkach. Wyjątkowo owocowe, z nutami leśnych owoców, wiśni, konfitury truskawkowej, czerwonej porzeczki, pieprzu, odrobiny chili, do tego zapach wiejskiego podwórka. Zwiewne, lekko zbudowane, miękkie, z owocowym posmakiem.

Do lżejszej kuchni mięsnej, drobiu, prostych dań z grzybami, deski wędlin.

Magula-Gabay-Bernheim Sen 2020 to wino produkowane przez Vladimira Magulę, Elizabeth Gabay MW i Bena Bernheima. Sen („marzenie” po słowacku) to spełnienie marzeń Magula. Łączy dwa terroirs, dwa winogrona, dwie rodziny, zaledwie 1800 butelek produkowanych rocznie. Grona, których użyto do produkcji pochodzą z dwóch najlepszych terroirs na Słowacji: gleb wulkanicznych na południowych stokach pasma górskiego Stiavnica oraz lessu otaczającego Dunaj u podnóża Małych Karpat. Każdy z tych dwóch terroir ma inny wpływ na Sen. Frankovkę uprawia się na lessie i pochodzi ona z majątku rodziny Magula. Cabernet uprawiany na glebach wulkanicznych, pochodzi z najstarszej certyfikowanej winnicy organicznej na Słowacji, uprawianej przez rodzinę Kušických. To wino różowe, połączenie odmiany frankovka (16%) (blaufrankisch) i 84% cabernet sauvignon. Celem było udowodnienie światu, że można przygotować róż w stylu, który będzie z przyjemnością pić się w mroźny zimowy wieczór. Sen był fermentowany i dojrzewał w sześciu używanych beczkach. 14-24 godziny maceracji, 11 miesięcy dojrzewania w używanych beczkach. Wino jest żywe, świeże, z truskawką, rabarbarem, czerwoną porzeczką, czereśnią, szczyptą ziół, wiśniowym sokiem, mineralnością. Dość lekkie, ale finezyjne i skoncentrowane, niezwykle ciekawe.

Do makaronów, deski szynek i wędlin, kurczaka, carpaccio z tuńczyka, a nawet potraw z krewetkami.

Wina Magula dostępne są w salonach importera Vininova