Valdarno di Sopra ( Val d’Arno di Sopra ) to część Toskanii, o której z pewnością nie wszyscy słyszeli. Obszar ten położony nad rzeką Arno między Florencją i Arezzo, od dawna cieszył się mianem ziemi rodzącej wysokiej jakości wina, mimo że sama apelacja DOC powstała tutaj w 2011 roku. Nic się w tej kwestii nie zmieniło i naprawdę warto zainteresować się tym skrawkiem Toskanii, jeżeli szukamy znakomitych trunków.
Przyznanie Valdarno di Sopra tytułu DOC jedynie potwierdziło to, o czym wiadomo tutaj od dawna, że to terytorium o absolutnej wartości, które od czasów renesansu uważane było za idealne do produkcji wspaniałych win. Tak, jak długa jest historia jakościowych win na tym obszarze, tak również długą opowieścią zakorzenioną w tym miejscu może pochwalić się Il Borro – doskonały producent z maleńkiej wioski Borro, która liczy sobie kilka stuleci. Od XII wieku istniał tutaj strategicznie położony zamek na skalnej grani, będący trudną twierdzą do zdobycia ( toskańskie określenie „borro” w rzeczywistości oznacza wąwóz utworzony z dna strumienia). Pierwsze źródła historyczne mówią, że Borro de Borris di Medulano, burmistrz miasta Arezzo, którego imię pochodzi od samego zamku), potwierdził jego własność po latach walk pomiędzy gwelfami i gibelinami, którzy przez wieki walczyli o tę twierdzę. Znacząca była też tutaj obecność rodziny Dal Borro, a w szczególności niesławnego generała Alessandro Dal Borro. Po jego śmierci majątek został odziedziczony przez jego potomków, aż do wygaśnięcia rodu w 1766 roku i powrotu posiadłości do korony Księstwa Toskanii. Kilka lat później rząd florencki sprzedał Il Borro rodzinie Medici-Tornaquinci, a w 1867 majątek przeszedł w ręce rodziny Hohenlohe-Waldenburg. W 1904 całe gospodarstwo przeszło w ręce niemieckich książąt Sabaudii-Aosty, księcia Aosty Emanuele Filiberto, następnie hrabiego Turynu Vittorio Emanuele i księcia Abruzji Luigi Amedeo. W połowie lat pięćdziesiątych cały majątek stał się własnością księcia Amedeo z Sabaudii-Aosty. W roku 1993 Il Borro zostaje zakupione przez Ferruccio Ferragamo, co daje początek nowej epoce w historii tego miejsca. Sama rodzina Ferragamo jest również właścicielem m.in. wspaniałej winiarni Prima Pietra, w której miałem przyjemność być gościem i o czym z pewnością napiszę więcej ( kieruje nią Massimo Ferragamo, brat Ferruccio ), jak również należy do niej słynna posiadłość Castiglion del Bosco w Montalcino, gdzie właścicielem jest także Massimo. Nas dzisiaj interesuje bliżej Il Borro wraz ze swoimi wspaniałymi winami.
W 1993 roku Ferruccio Ferragamo stał się właścicielem Tenuta Il Borro, gdzie w poprzednich latach często przyjeżdżał z rodziną i przyjaciółmi na polowania oraz na wakacje. Od tego momentu rozpoczął ważne dzieło odbudowy średniowiecznej wioski, która została całkowicie odrestaurowana, wzbogacając jej historię, tradycje i otaczającą przyrodę, ze szczególnym uwzględnieniem znajdujących się tam winnic. Dziś całym majątkiem zarządza dwójka z jego sześciorga dzieci: Salvatore, dyrektor generalny, i Vittoria, odpowiedzialna za ogród warzywny Borro i projekty specjalne. Wyjątkowe cechy Il Borro i obszaru Valdarno były istotnym impulsem, aby Ferruccio i Salvatore Ferragamo zapragnęli poświęcić się odrodzeniu winiarskiego Il Borro. Po dokładnym zbadaniu terroir zasadzono nowe winorośle, a istniejące pielęgnowano zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego. W 2011 roku wraz z przybyciem enologa i agronoma Stefano Chioccioli, rozpoczął się proces przechodzenia na rolnictwo ekologiczne. Firma uzyskała certyfikat w 2015 roku, po cyklu lat stopniowej rezygnacji ze stosowania nawozów chemicznych i pestycydów, dzięki czemu gospodarstwo stało się nie tylko ekologiczne, ale także jest promotorem zrównoważonego rozwoju.
Il Borro rozciąga się na obszarze 1100 ha wokół średniowiecznej wioski Borro. Dziś jest to nowoczesne gospodarstwo, całkowicie ekologiczne. Dumą posiadłości jest 85 ha winnic i 29 ha gajów oliwnych. Ponad 270 ha przeznaczonych jest na grunty orne, część na działalność rolniczą, część na ekologiczne ogrodnictwo. Pozostała część gruntów przekazana jest pod leśnictwo pozwalając na zachowanie różnorodności biologicznej.
Winnice Il Borro znajdują się na wzgórzach regionu Val d’Arno, u podnóża góry Pratomagno, od 350 do 500 m n.p.m. Łagodne zimy i optymalna ekspozycja łączą się
z glebą bogatą w skamieniałości morskie, której początki sięgają epoki pliocenu, kiedy to wody jezior pokrywały całą dolinę. Skałą macierzystą jest piaskowiec, gleba ma podłoże piaszczysto-gliniaste. Rodzime sangiovese wraz z odmianami takimi jak cabernet sauvignon, merlot, syrah, chardonnay, współistnieją obok siebie dając pyszne wina spod szyldu Il Borro.
Il Borro uprawia swoje winnice w sposób organiczny, z uwzględnieniem niektórych procedur biodynamicznych. Szacunek dla terytorium jest w centrum filozofii firmy i realizowany jest poprzez wykorzystanie odnawialnych źródeł energii, co czyni posiadłość miejscem o znikomej emisji dwutlenku węgla. W posiadłości odtworzono także zabytkową piwnicę o średniowiecznym pochodzeniu, zachowując jej szczególne cechy. W 2004 roku wybudowano podziemny tunel, który służy jako piwnica z beczkami barriques do dojrzewania wina. Przestrzeń ta pełni także funkcję łącznika pomiędzy nową piwnicą, a tą pierwotną.
Trzeba też wspomnieć, że Il Borro to również luksusowy Il Borro Relais & Châteaux, w którym można zaplanować swój pobyt w Toskanii na naprawdę wysokim poziomie. Dostępnych jest kilka opcji zakwaterowania do wyboru. Nie brakuje też miejsca, gdzie można spróbować świetnej kuchni w wydaniu dla smakoszy ( Osteria del Borro ), jak i mniej formalnej restauracji, gdzie królują typowe toskańskie dania z sezonowych produktów ( Il Borro Tuscan Bistro ).
Il Borro może stać się naszym małym rajem w Toskanii, a samo miejsce wydaje się oferować wszystko to, czego potrzeba, aby poczuć prawdziwy toskański klimat. Położenie w pięknej lokalizacji, kontakt z naturą, długa historia posiadłości, znakomite warunki zakwaterowania dla gości, wysokiej jakości kuchnia i wyjątkowe wina, którym przyjrzymy się nieco bliżej, gdyż dzięki samemu producentowi, mam okazję skosztować jego sześciu etykiet.
Wina Il Borro to prawdziwa wizytówka tego miejsca i ogromnie się cieszę, że degustuję je osobiście. Mam przed sobą sześć pozycji i poniżej moja ocena każdego z nich.
Il Borro Borrorosa IGT Toscana 2022 to róż powstały z sangiovese, kilka godzin kontaktu ze skórkami, 60 dni dojrzewania na osadzie w stalowej kadzi. Niezwykle przyjemne wino o mineralnej, kamiennej, kwiatowej woni, wspartej nutami melona, wiśni, truskawki, grejpfruta oraz szczyptą ziół. Świeża kwasowość, lekko kremowa faktura i sporo elegancji w tym bardzo ciekawym rose.
Pasuje na aperitif, do lżejszych dan rybnych, krewetek, carpaccio z tuńczyka, sałatek, miękkich i świeżych serów.
Il Borro Borrigiano IGT Toscana 2020 to blend 70% sangiovese i 30% cabernet sauvignon. Fermentacja następuje w betonowych kadziach, 10 miesięcy dojrzewania w dębowych kadziach w kształcie ściętego stożka. To żywe i bardzo wszechstronne wino z elegancją sangiovese i strukturą caberneta. Mamy tutaj owoce leśne, wiśnię, świeżą śliwkę, ale też taką suszoną, korzenne przyprawy, lekką pikantność spod znaku pieprzu. Niezwykła łatwość picia, sporo czaru i wdzięku, średnie ciało, miękka faktura i sporo przyjemności.
Można podać do prostszych dan mięsnych, toskańskiej zupy ribollita, pasty sosem pomidorowym, lekko twardych serów, salami, włoskich kiełbasek.
Il Borro Pian di Nova IGT Toscana 2020 to kompozycja 75% syrah i 25% sangiovese. 12 miesięcy dojrzewania w barriques i na koniec 4 miesiące w stalowej kadzi. Dość pełne wino, ale bez nadmiernego ciężaru, jednocześnie świeże, eleganckie, z czerwonym i ciemnym owocem, wonią kwiatów, przypraw, odrobiną skóry, ziemi, oregano. Na podniebieniu świeży i soczysty owoc, z zaznaczoną taniną, dynamiczne i z charakterem.
Sprawdzi się z tradycyjną toskańską kuchnią, różnego rodzaju mięsem, wyrazistymi i dobrze przyprawionymi potrawami kuchni orientalnej, twardszymi serami.
Il Borro Polissena Valdarno di Sopra 2019 to czyste sangiovese z pojedynczej winnicy dojrzewające 12 miesięcy w barriques i 6 miesięcy w stalowej kadzi. Znakomita interpretacja odmiany, wino złożone, eleganckie, prawdziwie toskańskie, ukazujące nam nuty przypraw, mokrej ziemi, dojrzałą wiśnię, śliwkę, aromatyczne śródziemnomorskie zioła, zapach drewna, lukrecję. Solidna struktura, elegancka tanina, balans i spora klasa. Przepyszne sangiovese.
Do steku, dziczyzny, potrawki z dzikiego zająca, kaczki, dojrzałych serów.
Il Borro The Borro IGT Toscana 2019 to flagowe wino posiadłości, etykieta, która pozwala zrozumieć złożoność lokalnego terroir. To blend 50% merlot, 35% cabernet sauvignon i 15% syrah. 18 miesięcy dojrzewania w beczkach, merlot dojrzewa w beczkach o pojemności 20 hl, pozostałe odmiany w barriques. Bogata, niemalże aksamitna czerwień, wyrafinowana pozycja z wiśnią zatopioną w likierze, dojrzałą maliną, jagodą, są też kwiaty, przyprawy, kakao, słodki tytoń, nuty dębiny, wanilia. Wszystko w harmonii na podniebieniu, wypolerowane taniny, głębia, złożoność, przestrzeń, długi finisz. Wspaniała etykieta z dużym potencjałem, a najlepsze ma wciąż przed sobą.
Możemy podać do steku, wolno gotowanego lub pieczonego mięsa, dziczyzny, dojrzałych serów.
Il Borro Petruna in Anfora Valdarno di Sopra 2019 to hołd złożony tradycji winiarskiej, czyste sangiovese macerowane 11 miesięcy w terakotowych amforach. Zgrabne, eleganckie sangiovese, czystość owocu spod znaku truskawki, wiśni, maliny, ziołowość, kwiaty, ziemia. Mięsiste, bardzo przystępne w degustacji, owocowe, eteryczne, świeże, niezwykle ciekawe.
Można podać do nieco lżejszej mięsnej kuchni, wołowego tatara, wątróbki z kaczki, solidnej warzywnej zupy.
Przygoda z winami Il Borro to wspaniałe doświadczenie i polecam je każdemu miłośnikowi jakościowej Toskanii. Podobnie zresztą jak odwiedziny u samego producenta w niewielkim Borro, gdzie czeka na was całe zaplecze niezbędne do tego, aby przeżyć cudowne chwile na toskańskiej ziemi.
Wina otrzymałem od producenta
Odkryj więcej z Wino ze Smakiem
Zapisz się, aby otrzymywać najnowsze wpisy na swój adres e-mail.