Rojak

Super świeża, azjatycka, owocowo-warzywna sałatka, mieszanka smaków i tekstur. Jest pikantna, słodka, słona, miękka i chrupiąca jednocześnie. Po prostu trzeba jej spróbować.

Rojak to tradycyjna sałatka, połączenie świeżych, egzotycznych owoców i warzyw, niezwykle popularna w Malezji, Indonezji i Singapurze. Wymieszana z cudownym dressingiem tworzy szybką, łatwą w przyrządzeniu i pełną azjatyckich smaków wegetariańską ( co do zasady ) przekąskę. Nie ma jednego przepisu na Rojak. Wersji jest niezliczona ilość, w zależności od regionu każdy dodaje inne składniki, choć podstawa – owoce i warzywa – zwykle pozostaje bez zmian.

Najczęściej wykorzystuje się mango, ananasa, papaję, pomelo, różne gatunki jabłek, ogórki, słodkie ziemniaki, marchewki, pikle, kapustę, różne kiełki. Owoce i warzywa kroi się bądź ściera na tarce. Do tego dochodzą takie składniki jak np. smażone tofu, ciastka ryżowe,smażone/gotowane/marynowane owoce morza, kawałki smażonego ciasta (youtiao, you char kway ). Skład dressingu/sosu także różni się w zależności od wersji tej sałatki. Zwykle znajdziemy w nim chili, pastę krewetkową, sos sojowy, pastę z tamaryndowca, cukier, sok z limonki, by wymienić tyko te najczęściej spotykane. Całość zwykle hojnie posypuje się kruszonymi orzeszkami ziemnymi czy sezamem.

Ja przygotowałem wersję sałatki Rojak bazującą głównie na owocach. Dodałem też smażone tofu, prosty, ale jakże wspaniały dressing, który dzięki swoim słodko-słono-pikantnym i kwaśnym nutom idealnie komponuje się ze świeżymi owocami i tofu. A na wierzchu orzeszki ziemne wymieszane z sezamem. Rojak to super sałatka i mam ochotę przygotować jej kolejne wersje.

Składniki ( 2 porcje ):

• 200g naturalnego tofu, pokrojonego w kostkę
• 1 duże mango, obrane i pokrojone w kostkę/paski
• ½ średniego, świeżego ananasa, pokrojonego w kostkę
• 1 średni ogórek, obrany i pokrojony w słupki
• 4 łyżki pokruszonych orzeszków ziemnych
• 1 łyżka ziaren sezamu

Dressing:

• 3 łyżki pasty z tamaryndowca
• 1 mała chili, drobno posiekana lub 2 suszone chili, pokruszone
• 1 łyżeczka pasty krewetkowej
• 3 łyki sosu sojowego
• 2 łyżeczki cukru trzcinowego
• 2 łyżki soku z limonki

Przygotowanie: Tofu  skropić odrobiną oleju, posypać pieprzem i smażyć na patelni aż będzie chrupiące. Odstawić do ostygnięcia. Wszystkie składniki dressingu połączyć i dobrze wymieszać. Doprawić ewentualnie do smaku. Owoce i warzywa oraz tofu włożyć do miski i wymieszać. Polać dressingiem i raz jeszcze wymieszać całość. Rozłożyć sałatkę na talerze i posypać orzeszkami ziemnymi oraz sezamem.

Riesling z odrobiną cukru resztkowego będzie jak znalazł. Warto też spróbować zestawić tą sałatkę z Gewurztraminerem, Pinot Grigio, Muscatem, Albarino, owocowym Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Torrontes.