Bakłażan to zdecydowanie jedno z moich ulubionych warzyw, a ten pieczony czy grillowany, to już absolutnie numer jeden. Bakłażany są niezwykle popularne w kuchni śródziemnomorskiej oraz bliskowschodniej, a u nas – choć dostępne – przez wielu traktowane są wciąż obco. Warto jednak sięgać po nie znacznie częściej, bo można z nich stworzyć pyszne rzeczy. Dziś jedna z propozycji na szybkie i pełne smaku danie z bakłażana.
Pieczone bakłażany ze słodką chermoulą i mozzarellą na pewno przypadną do gustu wszystkim wielbicielom tych warzyw, a może przekonają do siebie także swoich przeciwników. Bakłażany w poniższym przepisie są zapiekane z chermoulą. Jest to rodzaj marynaty pochodzącej z kuchni północnoafrykańskiej, gdzie często używa się jej do marynowania np. ryb, owoców morza, mięs. Oczywiście występują jej różne wersje w zależności od regionu. Uogólniając, chermoula składa się z przypraw ( np. kmin, papryka, szafran, pieprz ), ziół ( kolendra ), oliwy, czosnku, soku z cytryny, ale czasem dodaje się też kiszone cytryny czy piklowane cebule. Wariantów jest wiele, a i my sami możemy stworzyć własny rodzaj tej marynaty.
Chermoula bardzo dobrze komponuje się z rybami, mięsem, ale jej dodatek do warzyw to również świetny pomysł. Bakłażany to tylko jedna z propozycji – można jej użyć też do zamarynowania np. kalafiora, ziemniaków. Dzięki jej dodatkowi potrawa nabiera orientalnego smaku. Ja moją chermoulę podkręciłem odrobiną miodu przez co nabrała słodkawej nuty. W połączeniu z bakłażanami i mozzarellą otrzymujemy prawdziwą wegetariańską ucztę.
Składniki ( 2 porcje ):
- 2 duże bakłażany
- 150 g mozzarelli
- garść podprażonych pestek słonecznika lub orzeszków piniowych czy nerkowców
- 4 łyżki oliwy
- 4 łyżki miodu
- 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 3 łyżki soku z cytryny
- 4 łyżki posikanej kolendry
- 2 łyżeczki wędzonej ostrej papryki w proszku
- 2 łyżeczki kminu
- sól, pieprz do smaku
Przygotowanie: Piekarnik z funkcja grilla rozgrzewamy do 200 stopni. Mieszamy dokładnie ze sobą wszystkie składniki na chermoulę, aż otrzymamy płynną marynatę: oliwę, miód, czosnek, sok z cytryny, kolendrę, paprykę, kmin, sól, pieprz. Bakłażany przecinamy wzdłuż na pół. W miąższu robimy nacięcia w ten sposób, aby nie przeciąć skórki bakłażanów. Dzięki temu chermoula lepiej wniknie w warzywa. Połówki bakłażanów smarujemy chermoulą od strony nacięcia i wstawiamy do piekarnika na około 30 minut. Po tym czasie wyjmujemy je z piekarnika i na każdej połówce bakłażana kładziemy plaster mozzarelli oraz pestki słonecznika lub dowolne orzechy. Pieczemy kolejne 10 minut, a następnie podajemy.
Do takich bakłażanów sięgnijmy np. po Rioję Crianza, niezbyt ciężkie Primitivo, Nero d’Avola, Montepulciano d’Abruzo, Sangiovese, czerwone wina greckie, czerwone wina z Doliny Rodanu np. Cotes du Rhone. Możemy też spróbować z poważniejszym rose.
Odkryj więcej z Wino ze Smakiem
Zapisz się, aby otrzymywać najnowsze wpisy na swój adres e-mail.