Piniotto z popcornem z kaszy gryczanej i fondue

Piniotto to takie nieco oszukane risotto. To małe oszustwo uchodzi jednak na sucho, gdyż wszystko smakuje po prostu świetnie. Piniotto przygotowuje się podobnie jak klasyczne risotto, jednak zamiast ryżu, bazą są tu orzeszki piniowe, co wyjaśnia samą nazwę potrawy. Z początku pomysł na to danie może wydawać się trochę dziwny, ale po spróbowaniu całości na talerzu, nikt nie będzie miał wątpliwości, że to w stu procentach udana kompozycja.

Inspirację na piniotto znalazłem przypadkiem w jednym z artykułów w pewnym czasopiśmie o tematyce kulinarnej, jednak nie było tam żadnego konkretnego przepisu. Jedynie fotografia i wzmianka o kilku składnikach wykorzystanych do jego przygotowania. Uruchomiłem więc wyobraźnię i stworzyłem swoją recepturę, z której jestem niezwykle zadowolony.

Przygotowanie piniotto nie zajmuje więcej czasu niż w przypadku risotto. Powiedziałbym, że jest to nawet krótszy łatwiejszy proces, gdyż nie musimy martwić się o końcową teksturę ryżu, jak to mam miejsce w przypadku włoskiego klasyku. Orzeszki piniowe są pod tym względem w zasadzie bezproblemowe.

Przygotowując piniotto, orzeszki piniowe podlewam wódką zastępując w ten sposób wino, jak to zwykle dzieje się w przypadku gotowania klasycznego risotto. Na patelnię dorzucam również popcorn z kaszy gryczanej, aby zarówno orzeszki jaki i popcorn nasyciły się aromatem wódki. Kasza gryczana w postaci popcornu świetnie komponuje się z orzeszkami piniowymi. Ze szczyptą soli, to także doskonała i bardzo wciągająca przekąska sama w sobie.

Dodatkiem do piniotto jest też fondue, które przygotowałem z użyciem gruyere, a samo fondue podlałem resztą wódki i aromatyczną wodą z moczenia prawdziwków. Te ostatnie również znalazły się w moim piniotto. Danie wykończyłem jeszcze octem z sherry.

Piniotto może stanowić doskonałą przystawkę lub nawet danie główne. Z pewnością zrobi wrażenie na gościach, bo to naprawdę nietuzinkowy pomysł na posiłek. Warto je przyrządzić w swojej kuchni.

Składniki ( 5 porcji ):

300g orzeszków piniowych

100-150g kaszy gryczanej prażonej

olej

oliwa

400ml wódki

sól, pieprz

ocet z sherry lub balsamiczny

5-6 suszonych prawdziwków

300g gruyere, drobno startego ( można zastąpić np. goudą, fontiną, comte lub użyć kilku rodzajów sera )

3 ząbki czosnku – skropione oliwą i upieczone w folii aluminiowej, aż zmiękną

sok z cytryny

Przygotowanie: Rozgrzać olej na małej patelni lub w niewielkim garnku. Gdy będzie już dobrze rozgrzany, porcję kaszy gryczanej umieszczamy na małym sitku i zanurzamy w oleju na 5 sekund – nie dłużej. Kasza powinna się pootwierać. Popcorn robimy partiami, aby nie spalić go i mieć wszystko pod kontrolą. Gotowy popcorn przekładamy na papierowy ręcznik w celu odsączenia z tłuszczu.

Suszone prawdziwki zalewamy w miseczce wrzątkiem i odstawiamy na 30 minut. Na patelni rozgrzewamy dwie łyżki oliwy. Wlewamy 200ml wódki i gotujemy przez chwilę. Dorzucamy orzeszki piniowe i popcorn z kaszy gryczanej. Zmniejszamy ogień i smażymy piniotto mieszając przez 5 minut. Dorzucamy też pokrojone na kawałki prawdziwki ( wodę z moczenia grzybów zachowujemy do fondue ). Doprawiamy odrobiną soli i pieprzu i trzymamy jeszcze chwilę na patelni. Opcjonalnie możemy również dolać nieco wody z grzybów. Odstawiamy na bok.

Do garnka wrzucamy przeciśnięte ząbki czosnku. Wlewamy resztę wódki, 200ml wody z moczenia grzybów i doprowadzamy do wrzenia. Powoli wrzucamy starty ser – porcja po porcji mieszając całość. Zmniejszamy nieco ogień. Mieszamy, aż otrzymamy gładki sos. Doprawiamy do smaku szczyptą soli, pieprzu i sokiem z cytryny.

Na talerze wykładamy porcję piniotto tworząc niewielkie okręgi. Skrapiamy odrobiną octu z sherry. Możemy udekorować kawałkami grzybów. Do środka wlewamy fondue i podajemy.

Do takiego piniotto możemy podać dobrej jakości białe wino musujące, wytrawnego tokaja, chardonnay, chenin blanc lub nieco lżejsze czerwone wino.