Kolejna propozycja z mojej strony na bardziej elegancki obiad czy kolację. Bogate, kremowe danie z klasycznym sosem beurre blanc, w którym skąpany jest kawałek soczystej ryby.
Składniki ( 2 porcje ):
- 1 filet z dorsza ( najlepiej polędwiczka z dorsza, można też użyć innej ryby np. okonia morskiego )
- Sól, pieprz
- 20g masła
Puree z groszku:
- 300g zielonego groszku
- 50g masła
- 200ml śmietany kremówki
Sos beurre blanc:
- 100g szalotki
- 100g masła
- 300ml wytrawnego białego wina
- 80ml octu winnego
- Sól, pieprz
- 200ml śmietany 32%
Przygotowanie: Dorsza nacieramy solą i pieprzem. Smażymy na patelni na maśle z dwóch stron przez około 2 minuty. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 4 minuty. Śmietanę zagotowujemy. Do gorącej śmietany wrzucamy masło. Gdy się roztopi, dodajemy groszek. Gotujemy tylko 5 minut by puree nie straciło koloru. Doprawiamy solą, pieprzem, blendujemy i przecieramy przez sito. Szalotki kroimy w pióra i podsmażamy na części masła ( około 10 g ). Gdy się zeszklą, dodajemy wino i ocet winny i gotujemy do odparowania alkoholu. Doprawiamy solą i pieprzem. Wlewamy śmietanę i gotujemy, aż zredukuje się do połowy. Dodajemy resztę zimnego masła. Na dwa talerze wylewamy ciepły sos, nakładamy puree z groszku. Dorsza przecinamy na pół i kładziemy na środku talerzy. Smacznego.
Do tego kieliszek dobrego, białego Burgunda ( np. tłustszy Meursault ), białe Pessac – Leognan, Chablis Premier bądź Grand Cru, Pouilly – Fume, Riesling Grosses Gewachs lub alzacki Riesling Grand Cru. Szukajmy wina pełniejszego, o sporej kwasowości, która będzie przyjemnie kontrastowała z kremowością potrawy.
Odkryj więcej z Wino ze Smakiem
Zapisz się, aby otrzymywać najnowsze wpisy na swój adres e-mail.