Jeżeli sięgam po słodkie wina, co nie zdarza się zbyt często, to muszą być to wina naprawdę dobrej jakości, wyjątkowe, szlachetne, żadne tam ulepki. Szukam równowagi między słodyczą i kwasowością, koncentracji, głębi, czego możemy doświadczyć tylko w najlepiej zrobionych słodkich winach. Przy okazji fajnie, gdy są to wina mniej popularne, nie często wymieniane pośród najsłynniejszych i powszechnie znanych słodkich pozycji.
Takimi winami są choćby SAGRANTINO DI MONTEFALCO PASSITO DOCG 2005 ROCCA DI FABBRI oraz KABIR MOSCATO DI PANTELLERIA DOC DONNAFUGATA 2014.
Oba wina pochodzą z Włoch. SAGRANTINO DI MONTEFALCO PASSITO z Umbrii, natomiast KABIR MOSCATO DI PANTELLERIA z małej wyspy Pantelleria. Zarówno jedno, jak i drugie reprezentują styl passito, czyli bogatych, na ogół słodkich win, zostały wytworzone techniką appassimento ( choć samo słowo passito oznacza nie tylko styl wina, ale też wymiennie używane jest zamiast pojęcia appassimento ). Technika appassimento ( inaczej passerilage lub po prostu passito ) polega na podsuszaniu winogron w celu koncentracji cukru, smaku, aromatu. Zawartość cukru i innych składników zwiększa się przez odparowanie części wody. Klasyczny passerilage polega na naturalnym podsuszaniu winogron na słońcu, na krzewach winorośli, nacinając lub przekręcając winogrono u jego nasady. Wcześniej z krzewów usuwa się liście, aby uniemożliwić krążenie soków. Podczas ciepłych dni i chłodnych nocy następuje odwodnienie owoców i koncentracja cukrów. Innym sposobem podsuszania winogron w celu koncentracji cukrów jest ich podsuszanie po zbiorze na słomianych matach ( tak powstaje choćby Vin Santo, Vin de Paille z Jury, słynne Amarone, które jest winem wytrawnym, więc większość cukru podlega fermentacji, Moscato Passito di Pantelleria, a także wina wytwarzane z odmiany Pedro Ximenez np. Sherry Pedro Ximenez ). W zależności od stosowanej metody, winogrona mogą być podsuszane na matach krócej na słońcu, bądź nawet kilka miesięcy w chłodnych, przewietrzanych pomieszczeniach winiarni. Po fermentacji w winie znajduje się jeszcze sporo cukru resztkowego, co czyni wino mniej lub bardziej słodkim. Wina wytwarzane tą techniką uzyskują też wysoką zawartość alkoholu, intensywną barwę, krągłe, miękkie taniny.
Wspomniane przeze mnie dwa wina to właśnie wina w stylu passito. Dzisiaj skupię się na SAGRANTINO DI MONTEFALCO PASSITO, którego degustacja już za mną. Na KABIR MOSCATO DI PANTELLERIA też przyjdzie odpowiednia pora.
SAGRANTINO DI MONTEFALCO PASSITO DOCG powstaje w Umbrii, w centralnej części Włoch. Wytworzone zostało w 100% z odmiany Sagrantino. Istnieje także Sagrantino di Montefalco DOCG, które jest winem wytrawnym, potężnym, tanicznym, o długim potencjale dojrzewania, powstaje również ze szczepu Sagrantino. Jednak to wina w stylu passito były historycznie pierwszymi produkowanymi w Umbrii z tej właśnie odmiany. Co do samego SAGRANTINO DI MONTEFALCO PASSITO DOCG 2005, mogę powiedzieć, że jest to wino wyjątkowe, które urzekło mnie od samego początku. Jest mocno rubinowe, ciemno ceglaste, z wyraźnymi odcieniami brązu. Rewelacyjnie aromatyczne, skoncentrowane. Mamy tutaj dojrzałe owoce leśne, jagody, czarne porzeczki, wędzoną śliwkę, mnóstwo korzenności, karmelizowany ocet balsamiczny, słodki dym, drewno. Aż nie chce się wyciągać nosa z kieliszka. W ustach równie skoncentrowane, gęste, słodko-gorzkie, z dojrzałymi taninami. Przewija się tu kalifornijska śliwka, wiśnia w likierze, słodkie przyprawy, a do tego otulająca miękka słodycz. Długi owocowo – balsamiczny finisz nie pozwala szybko zapomnieć o tym winie. Pełna klasa, elegancja, wyrafinowany smak. Właśnie takie słodkie wina uwielbiam. Zresztą nie tylko ja, mam w domu jednego wielkiego zwolennika win w tym stylu.
SAGRANTINO DI MONTEFALCO PASSITO to deser sam w sobie, ale nie obraziłbym się, gdyby ktoś podał mi do niego kawałek dobrej, gorzkiej czekolady. Albo pudding bożonarodzeniowy z mnóstwem korzennych przypraw i bakalii lub gruszki duszone w czerwonym winie z korzennymi przyprawami. Sprawdzi się też np. ciasto z dodatkiem owoców w likierze, suszonych owoców itp. Ewentualnie kawałek mocniejszego pleśniowego sera.
Wino zakupiłem u importera Magia del Vino
Odkryj więcej z Wino ze Smakiem
Zapisz się, aby otrzymywać najnowsze wpisy na swój adres e-mail.