Jesienne owoce w kawowo-winnym wywarze z kremem mascarpone

Intensywnie aromatyczny, cudowny kawowo-winny wywar wynosi jesienne owoce na wyższy poziom smaku. W tym deserze użyć możemy takich owoców, jakie najbardziej lubimy o tej porze roku. Ja sięgnąłem po figi, śliwki i gruszki, gdyż to właśnie najlepszy okres, aby wykorzystać je  w świeżej postaci. Jeżeli nie uda się dostać obecnie np. świeżych fig, można je pominąć i użyć śliwek oraz gruszek, bądź samych gruszek.

Połączenie fig, śliwek i gruszek z winem i kawą to strzał w dziesiątkę. Doskonale komponują się ze smakiem i aromatem składników sosu. Wszystko wieńczy odrobina kremu na bazie mascarpone. Oto przepis na to, jak zwykłe owoce podać w niecodziennej formie i stworzyć prosty, a jednocześnie wyszukany deser.

Składniki ( 4 porcje ):

Wywar:

• 500ml wytrawnego czerwonego wina
• 3 łyżeczki świeżo zmielonej kawy
• 50g ksylitolu lub cukru trzcinowego/kokosowego
• 100g malin, świeżych lub mrożonych
• skórka starta z 1/2 cytryny
• skórka starta z ½ pomarańczy

Krem mascarpone:

• 150g mascarpone
• 3 łyżki jogurtu
• 1 łyżeczka ksylitolu/cukru trzcinowego/kokosowego
• 1 łyżeczka brandy

Owoce:

• 3 świeże figi
• 2 gruszki
• 4 śliwki
• 2 łyżki suszonej goji
• dodatkowo: garść posiekanych orzechów włoskich

Przygotowanie:  Wszystkie składniki wywaru umieść w rondlu. Doprowadź do wrzenia mieszając. Zmniejsz ogień  i gotuj przez 15-20 minut. Odstaw wywar na godzinę, a następnie przecedź go przez drobne sitko. Mascarpone połącz z jogurtem i ksylitolem lub cukrem. Dokładnie wymieszaj i dodaj brandy. Figi przekrój na pół, gruszki obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na ćwiartki. Ze śliwek usuń pestki i pokrój również na ćwiartki. Podgrzej kawowo-winny wywar, a gdy będzie gorący wrzuć owoce wraz z jagodami goji i gotuj na wolnym ogniu przez około 5-7 minut, aż nieco zmiękną, ale nie stracą kształtu. Zdejmij z ognia, lekko wystudź. Do głębszych talerzy nałóż po kilka owoców i zalej wywarem. Na wierzchu ułóż odrobinę kremu mascarpone oraz posyp całość posiekanymi orzechami włoskimi.

Do owoców w kawowo-winnym wywarze polecam kieliszek Banyuls Rimage ( choćby to , które niedawno opisywałem ), Maury, Porto LBV, Recioto della Valpolicella.