Sergio Mottura – w sercu Tuscia między Lazio i Umbrią

W Etruskiej krainie Tuscia na północnych rubieżach Lacjum, tuż przy granicy z Umbrią, działa kolejny producent, którego zdecydowanie warto wziąć pod uwagę, gdy myślimy o winach z tego regionu Italii. Sergio Mottura, bo o nim mowa, to posiadłość, która swoimi korzeniami sięga 1933 roku, kiedy to inżynier z Piemontu Alessandro Mottura, zakupił posiadłość w Civitella d’Agliano, dosłownie kilka kroków od granicy z Umbrią.

W 1963 roku w wieku 21 lat Sergio Mottura przeprowadził się z Turynu do rodzinnej posiadłości i zaczął nią zarządzać. Rozpoczęło się sadzenie nowych winnic, liczne prace w winiarni, a od 1991 roku uczyniono kroki w celu przejścia na produkcję organiczną, co ostatecznie nastąpiło w 1996 roku, kiedy to uzyskano oficjalny certyfikat. Obecnie cała posiadłość liczy 120 ha, z czego winnice zajmują 37 ha. Resztę stanowią gaje oliwne, pola zbóż, łąki i lasy, tworząc ekosystem bioróżnorodności i piękna. Niedaleko stąd do wulkanicznego jeziora Bolsena ( największe wulkaniczne jezioro Europy ), którego historia naznacza tutejsze gleby – oferują one bogate dziedzictwo geologiczne, pozwalające produkować wina o niepowtarzalnym charakterze. Sergio Mottura, zafascynowany grechetto od czasu swojego przybycia, uchwycił istotę i potencjał tej odmiany, skupiając się na jej ekspresji, odkrywając i zakochując się w niej. Przez lata pełne pasji, pracy i skrupulatnych studiów, Sergio Mottura wyniósł grechetto do rangi symbolu doskonałości swojej winiarni. Obecnie odmiana ta jest symbolem posiadłości Mottura i jej bezcennego terytorium.

Pod koniec lat 80. Sergio Mottura znalazł się na kluczowym rozdrożu, które miało zdefiniować na nowo przyszłość jego działalności rolniczej. Doświadczenia zdobyte podczas pracy nad zróżnicowaną kombinacją upraw pomogły mu zrozumieć, że nadszedł czas, aby umieścić naturę w centrum swojego projektu. Punkt zwrotny nastąpił w 1991 roku wraz z wprowadzeniem rozporządzenia Wspólnoty Europejskiej, które oznaczało początek produkcji ekologicznej w rolnictwie europejskim. Rozporządzenie to zapewniło ramy do zrewolucjonizowania podejścia do bardziej przyjaznych dla środowiska praktyk rolniczych. Po pięcioletnim okresie przejściowym, w 1996 roku posiadłość oficjalnie uzyskała certyfikat ekologiczny. Od tego czasu firma energicznie przyjęła etos uprawy, który promuje szacunek dla środowiska i równowagę.

Produkcja wina w posiadłości jest podzielona na dwa centra, oddzielone od siebie zaledwie o cztery kilometry. Pierwsze z nich znajduje się w Strada Ombricolo, gdzie bije w rytm otaczających winnic: jest to centrum operacyjne, w którym winogrona rozpoczynają swoją transformacyjną podróż. Tutaj w 1998 roku zbudowano nowoczesne i funkcjonalne budynki wyposażone w zaawansowane technologie do produkcji wina, butelkowania, pakowania i przechowywania, a system fotowoltaiczny gwarantuje samowystarczalność energetyczną. Drugie centrum firmy znajduje się w sercu Civitella d’Agliano. Obecnie zabytkowa piwnica, mieszcząca się w siedemnastowiecznym budynku, który od wieków stanowi rdzeń posiadłości, jest miejscem, w którym dojrzewa wino. Tutaj, w głębi ziemi, jaskinie tufowe oferują idealne warunki do uszlachetniania win w beczkach i stali, a także do dojrzewania spumante w butelce dzięki stabilnej temperaturze. Ten budynek pełen historii, mieści również agroturystykę La Tana dell’Istrice oraz pomieszczenia wykorzystywane do zwiedzania i degustacji, oferując gościom doświadczenie zanurzone w kulturze i tradycji winiarskiej posiadłości Mottura.

Z sprawą producenta, mam okazję i przyjemność poddać degustacji jego następujące etykiety

Tragugnano Orvieto 2023 to kompozycja 50% grechetto i 50% procanico ( klon trebbiano ). Wina z oznaczeniem Orvieto mogą być produkowane w 18 gminach na terenie Lacjum i Umbrii, a grona na tą etykietę pochodzą z winnic w Civitella d’Agliano w Lacjum ( w ramach Lacjum jest 5 gmin podlegających klasyfikacji Orvieto DOC ). Grona pochodzą ze starszych winnic, ręczny zbiór, fermentacja w stalowej kadzi, dojrzewanie również w stali na osadzie przez 6 miesięcy. W kieliszku białe owoce, jabłko, gruszka, cytryna, melon, szałwia, tymianek, rumianek, dzikie białe kwiaty, kamień, mineralność, kropla miodu. Chrupkie, z lekką goryczką, nutą migdałów, odświeżającą kwasowością i zaokrąglonym ciałem. Wypada bardzo atrakcyjnie i to naprawdę fajne wino.

Możemy podać do ostryg, krewetek, sałatki z owoców morza z cytrusowym dressingiem, makaronu z kremowym sosem i warzywami, risotto z groszkiem.

Poggio della Costa 2023 to 100% grechetto z 7-hektarowej winnicy Poggio della Costa w Civitella d’Agliano położonej na wysokości 140 m n.p.m. i zasadzonej w 1970 roku. Ręczny zbiór, fermentacja w stalowej kadzi, dojrzewanie w stali na osadzie przez 9 miesięcy i 8 miesięcy leżakowania w butelce przed wyjściem na rynek. Wino częstuje nas dojrzałymi owocami sadu, białą brzoskwinią, ananasem, białymi kwiatami, ziołami, skórką cytryny, elegancką mineralnością, słonym akcentem prosto ze śródziemnomorskiego wybrzeża. Jest lekko kremowa tekstura, dobrze poprowadzona kwasowość, cytrusowe tło. Wszystko tu gra jak należy i to solidna i smakowita pozycja.

Warto zestawić wino z rybą, przegrzebkami z parmezanową skorupką, kurczakiem ze szparagami, risotto lub makaronem z owocami morza, zapiekanymi porami z kremowym sosem.

La Torre A Civitella 2022 to również 100% grechetto z trzech najstarszych winnic producenta w Civitella d’Agliano. Grona zbierane ręcznie, fermentacja w stalowej kadzi i w barriques. Dojrzewanie 9 miesięcy w barriques, następnie 8 miesięcy w stali na osadzie i jeszcze rok w butelce przed wyjściem na rynek. Mamy tu dojrzałe białe owoce i cytrusy, orzechy laskowe, trochę masła, odrobinę wanilii, podprażonego plasterka banana, białą brzoskwinię, migdały, woskowe akcenty. Dość krągłe ciało, kremowe, ale i ładnie kwasowe, z przyjemną goryczką, mineralnością i egzotycznym owocem. Poważne, ambitne, bardzo dobre.

Do ryby, białego mięsa, zupy cebulowej, toskańskiej ribollity, kremowego sosu, indyjskiego curry, a także ciekawie może wypaść w daniach z białą truflą.

Jeśli chcecie spróbować grechetto w dobrym wydaniu, to Sergio Mottura jest właściwym wyborem.

Wina otrzymałem od producenta