Sernik z tofu z tahini i kakao – bez pieczenia, wegański i bez glutenu

Oto jeden z dowodów na to, że coś słodkiego może być jednocześnie bardzo zdrowe i wartościowe. Wyśmienity „sernik” z tofu z tahiną i kakao nie zawiera ani grama dodanego przeze mnie cukru – słodycz pochodzi  jedynie ze składników ( głównie daktyli ) wykorzystanych do jego przygotowania. Do tego jest wegański i bezglutenowy. Po prostu zdrowy i pyszny.

Jego przyrządzenie nie zajmie nam wiele czasu, co jest kolejną wielką zaletą. Większość pracy wykona za nas robot kuchenny – w moim przypadku niezawodny Magimix, który rządzi w kuchni jak mało który sprzęt.

Daktyle, tahini, kakao, orzechy, organiczne tofu, mleko kokosowe – to wszystko świetnie do siebie pasuje dając nieziemsko pyszne połączenie pod postacią tego sernika ( lub tofurnika jak kto woli ). Użyjmy najlepszej jakości składników, a ciasto tylko na tym zyska. Świeże daktyle, surowe kakao, samodzielnie przygotowana tahini – to naprawdę ma znaczenie. Sernik nie wymaga pieczenia – bardzo szybko tężeje w lodówce i możemy się cieszyć jego smakiem już po kilkudziesięciu minutach, choć najlepiej zostawić go w lodówce na noc i jeść na następny dzień. Zapewniam, e zniknie bardzo szybko.

Składniki:

• 3 łyżki oleju kokosowego
• 150g świeżych daktyli, bez pestek
• 150g mielonych nerkowców/migdałów
• 3 łyżki surowej, niepalonej kaszy gryczanej
• 2 łyżki surowego kakao
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 puszka mleka kokosowego
• sok z 1 cytryny
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1 łyżeczka agaru
• 1 łyżka miodu, ewentualnie ksylitolu
• 200g tofu
• 6 łyżek tahini
• 2 łyżki zwartej części mleka kokosowego
• 2 łyżki zmiksowanych na pulpę świeżych daktyli
• 3 łyżki surowego kakao
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 1 łyżka miodu/ksylitolu
• sezam, do posypania

Przygotowanie: Podgrzewamy 3 łyżki oleju kokosowego, aż zrobi się płynny. Daktyle blendujemy z odrobiną wody. Mieszamy składniki spodu czyli roztopiony olej kokosowy, pulpę z daktyli, mielone nerkowce/migdały, kaszę gryczaną, kakao, cynamon. – tą masą wykładamy dno blaszki/tortownicy uprzednio wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównujemy powierzchnię. Wstawiamy do lodówki, aż nieco stężeje. Możemy też włożyć do zamrażarki na 15 -20 minut.

Z puszki mleka kokosowego odkładamy 2 łyżki, które wykorzystamy potem do polewy. Resztę wkładamy do rondelka. Dodajemy sok z cytryny, 2 łyżki oleju kokosowego, agar, miód i mieszając podgrzewamy małym ogniu, aż całość zacznie delikatnie bulgotać. Zdejmujemy z ognia, dokładamy tofu pokrojone w kostkę, tahini i blendujemy na gładką masę. Przelewamy do formy na schłodzony wcześniej spód i wstawiamy na chwilę do zamrażarki.

Przygotowujemy polewę:  W rondelku rozpuszczamy odłożone 2 łyżki mleka kokosowego, dodajemy pulę z daktyli, kakao, miód, olej kokosowy. Dokładnie mieszamy. Odstawiamy na kilka minut, aby polewa nieco przestygła – co chwilę mieszamy. Polewamy nią sernik. Posypujemy sezamem i zostawiamy do schłodzenia.

Kieliszek słodkiego Szamorodni, Vouvray, Muscata, Rieslinga lub Recioto di Soave sprawdzi się znakomicie.