Tak jak niedawno zapowiadałem, dziś pierwszy artykuł z serii łączenia wina z serami, a więc coś, co jest bliskie mojemu podniebieniu i co naprawdę uwielbiam ze sobą zestawiać. Jakościowy ser kocham podobnie jak dobre wino i postanowiłem przybliżyć Wam nieco temat parowania ze sobą tych dwóch rzeczy. Po kolejnej już wizycie w Krainie Serów w łódzkiej Manufakturze – serowym butiku z bardzo dobrą selekcją jakościowych serów, pragnę zachęcić Was ponownie do świadomego spojrzenia na ser, który potrafi być naprawdę szlachetnym produktem – właśnie takie czekają na Was w Krainie Serów.
Degustacja wysokiej jakości rzemieślniczego sera, to prawdziwa przyjemność i podróż przez wspaniały świat rozmaitych smaków i aromatów. Zachęcam Ciebie, abyś zapoznał(a) się z moim poprzednim artykułem ( tutaj ), w którym wyjaśniam, dlaczego warto poświęcić serowi więcej uwagi. Z kolei dziś przyjrzymy się serom miękkim – ich różnym rodzajom oraz zaproponuję Wam selekcję win, które pasują do każdego z nich. Jeśli jesteś prawdziwym miłośnikiem sera, a w szczególności tych miękkich, to zapraszam do lektury, a na serowe zakupy w najlepszym wydaniu, udaj się do Krainy Serów. Przyjrzyjmy się więc teraz pokrótce miękkim serom.
Miękkie sery to prawdziwy raj dla podniebienia – kremowe, aromatyczne, zmysłowe. Uwielbiane przez smakoszy na całym świecie, stanowią nieodłączny element deski serów, pikników czy wyrafinowanych kolacji. Sery miękkie to te dojrzewające krótko lub wcale, o delikatnej, często kremowej konsystencji. Mają zwykle wyższą zawartość wody i bardziej subtelny smak niż sery twarde czy półtwarde. Ich powierzchnia może być pokryta białą, szlachetną pleśnią lub mytą skórką o intensywnym aromacie.
Rodzaje miękkich serów i ich przykłady:
Sery z białą pleśnią ( skórką pleśniową, jednolitą białą )
Charakterystyka: Pokryte białą, puszystą pleśnią, kremowe wnętrze, delikatny orzechowy smak
Przykłady: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource
Polecane wina: białe Chardonnay z Burgundii, wytrawne wina musujące, Vouvray z Doliny Loary i z odmiany Chenin Blanc, Pinot Noir.
Sery z płukaną skórką ( często z pomarańczowo-czerwoną skórką )
Charakterystyka: Skórka myta solanką lub alkoholem, intensywny aromat, wnętrze kremowe lub półpłynne
Przykłady: Munster, Époisses, Taleggio, Langres, Reblochon, Limburger
Polecane wina: Gewürztraminer, białe wina burgundzkie, alzacki Riesling, Szampan, Pinot Noir z Burgundii, Gamay
Sery świeże (niedojrzewające)
Charakterystyka: Bardzo delikatne, kremowe, lekko kwaskowe. Nie mają skórki
Przykłady: Ricotta, Mascarpone, Fromage blanc, Labneh
Polecane wina: lekkie, rześkie wina białe, lokalne białe wina włoskie, świeże greckie Assyrtiko, Rosé, wina musujące
Miękkie sery kozie
Charakterystyka: Zwykle mają lekko ziemisty, orzechowy smak, czasem z pleśniową skórką
Przykłady: Chèvre, Crottin de Chavignol, Valençay, Sainte-Maure de Touraine
Polecane wina: Sancerre lub Pouilly-Fumé ( oba wina powstają z Sauvignon Blanc ) z Doliny Loary, Sauvignon Blanc z Nowego Świata, Rosé, Chenin Blanc, Vermentino, Szampan lub inne wytrawne wino musujące, Cabernet Franc z Doliny Loary, Merlot, Pinot Noir
Miękkie sery ( jak zresztą wszystkie ) najlepiej smakują w temperaturze pokojowej. Wyjmij je z lodówki na około 30 minut przed podaniem. Jeśli masz wątpliwości, jakie wino wybrać do tej kategorii serów, postaw na wytrawne bąbelki – wina musujące świetnie radzą sobie z tłustością tych serów.
Sery miękkie są zróżnicowane, ale łączy je jedno – potrzebują partnera w kieliszku, który podkreśli ich urok. Czy to klasyczny Brie z Chardonnay, czy wyrazisty Époisses z aromatycznym Gewürztraminerem – odpowiednie połączenie to kulinarna magia. Nie bój się eksperymentować, ale kieruj się równowagą smaków i tekstur.
Ruszaj na serowe zakupy – polecam wybrać się do Krainy Serów, gdzie również otrzymasz pomoc w wyborze właściwego sera, a i wino też się znajdzie. Udaj się do Krainy Serów lub sprawdź ofertę online klikając poniżej:
Jeśli jesteś zainteresowany(a) kwestią łączenia wina nie tylko z serami, ale też z dowolnymi oraz Twoimi ulubionymi potrawami, to zapraszam Ciebie do odkrycia moich wyjątkowych e-booków, w których w prosty sposób dzielę się z Tobą moją wiedzą i doświadczeniem w tej dziedzinie. Sprawdź, klikając poniżej:
Odkryj więcej z Wino ze Smakiem
Zapisz się, aby otrzymywać najnowsze wpisy na swój adres e-mail.