Risotto z masłem orzechowym, gorgonzolą i solonym karmelem

Risotto z masłem orzechowym, gorgonzolą i solonym karmelem to kolejna wariacja na temat tego włoskiego klasyku. W risotto lubię najbardziej chyba to, że można  skomponować je z wielu różnych składników – na wytrawnie czy nieco bardziej słodko. Nie musimy trzymać się tylko tradycyjnych przepisów – warto trochę poeksperymentować. 

Dzisiejszy przepis to właśnie wynik swobodnej interpretacji risotto, które należy do tych słodszych, choć wbrew pozorom zbyt dużo cukru w nim nie ma.  To, co nadaje oryginalnego smaku, to dodatek masła orzechowego i solonego karmelu, a całość  podkreślona zostaje jeszcze wyrazistą gorgonzolą.  Orzechowy, lekko słony smak, kremowa tekstura nie pozwalają przejść obok tego risotto obojętnie.

Ponadto, zamiast bulionu i wina używam cydru, którego kwaskowy i słodkawy smak doskonale wzbogaca kremowość dania o bardziej świeże nuty. Można powiedzieć, iż to risotto to taka wariacja na temat owsianki z masłem orzechowym, tyle że w bardziej luksusowej wersji. Nie ma najmniejszych przeszkód, aby podać je na deser – wprost idealnie do tego się nadaje.

Składniki ( 4 porcje ):

• 300 g ryżu do risotto ( arborio lub carnaroli )
• 4 -5 łyżek masła orzechowego- najlepiej domowej roboty
• 120 g gorgonzoli, pokrojonej
• 1 l wytrawnego cydru
• pieprz do smaku
• oliwa
• 4 łyżki cukru kokosowego
• 1/4 szklanki wody
• 50 ml śmietanki kremówki
• 1 łyżka masła
• 1/3 łyżeczki soli morskiej
• orzeszki ziemne, grubo posiekane
• rzodkiewka, pokrojona w cienkie plasterki
• odrobina posiekanego szczypiorku

Przygotowanie: Do garnka wsypać cukier i rozprowadzić go po całym dnie. Podgrzewać na średnim ogniu bez mieszania, aż cukier się rozpuści i zacznie brązowieć. Następnie wlać wodę i szybko wymieszać, gotować przez minutę i dodać śmietankę. Gotować przez około 4-5 minut na umiarkowanym ogniu, następnie dodać masło oraz sól, wymieszać do połączenia się składników. Zdjęć z ognia i przelać do miseczki.

Na patelni rozgrzać nieco oliwy i smażyć ryż mieszając. Dodać chochlę cydru i mieszając gotować risotto, aż cydr zostanie wchłonięty – wtedy dodać kolejną porcję płynu. Gdy risotto będzie niemal gotowe, dodać gorgonzolę, masło orzechowe, pieprz do smaku – gotować jeszcze minutę mieszając. Zdjąć risotto z ognia, wlać solony karmel i raz jeszcze dokładnie wymieszać.

Risotto wyłożyć na talerze, posypać orzechami ziemnymi, szczypiorkiem i udekorować plasterkiem rzodkiewki.

Do takiego risotto polecam kieliszek np. Porto Tawny, Vin Santo, Rieslinga z późnych zbiorów, słodkiego Tokaja np. Aszu czy Szamorodni, słodkie Jurancon.