Dango to małe japońskie słodkości, rodzaj okrągłych pierożków-kuleczek przygotowywanych z kleistej mąki ryżowej bądź jej mieszanki ze zwykłą mąką ryżową. Występują różne wersje dango – od tradycyjnych, przez kolorowe, barwione różnymi dodatkami, po te wyrabiane z innego rodzaju mąki, z dodatkami lub bez. Łączy je jednak jedno – zawsze ładnie się prezentują i apetycznie wyglądają. Słodkości te podaje się zwykle nabite na bambusowe patyczki.
Niedawno sam przygotowałem Mitarashi Dango, czyli takie pokryte gęstym syropem z sosu sojowego, cukru i skrobi. Robi je się niezwykle prosto i szybko. Mają fajną, kleistą teksturę, nie są zbyt słodkie i doskonale sprawdzają się w roli przekąski. Gęsty sos dodatkowo nadaje im jeszcze więcej smaku.
Składniki ( około 15 sztuk ):
250g kleistej mąki ryżowej ( musi to być właśnie taka mąka )
250g miękkiego tofu ( używam do ciasta tofu, ale można go pominąć dodając odpowiednio więcej mąki i nieco wody, aż uzyskamy elastyczne ciasto )
2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
8 łyżek sosu sojowego
100g cukru
200ml wody
Przygotowanie: W misce mieszamy ze sobą mąkę i tofu, aż uzyskamy gładkie i dość elastyczne ciasto. W razie potrzeby można dodać odrobinę wody. Z gotowego ciasta odrywamy po kawałku masy i w dłoniach formujemy kuleczki – mogą być większe lub mniejsze.
W garnku zagotowujemy wodę. Gdy zacznie wrzeć, wrzucamy dango i gotujemy do momentu, aż wypłyną na wierzch. Gdy to się stanie, gotujemy jeszcze 1,5-2 minuty. Odcedzamy.
W mniejszym garnku umieszczamy składniki sosu: skrobię, sos sojowy, cukier i wodę. Doprowadzamy do wrzenia mieszając i podgrzewamy przez chwilę.
Dango możemy nabić na patyczki i dodatkowo podrumienić na suchej, rozgrzanej patelni. Podajemy polane sosem mitarashi.
Możemy podać z winem musującym, vouvray, dobrym rose, ale też np. z prostszym porto tawny
Odkryj więcej z Wino ze Smakiem
Zapisz się, aby otrzymywać najnowsze wpisy na swój adres e-mail.