Słodkie txakoli z późnego zbioru to naprawdę rzadkie wino i aby coś takiego zdobyć, trzeba udać się do Kraju Basków. W przeciwnym razie, może być bardzo ciężko. Odwiedzając pięknie położoną winiarnię Txomin Etxaniz w Getarii, przywiozłem ze sobą butelkę takiego właśnie słodkiego txakoli.
Klimat panujący na baskijskim wybrzeżu sprawia, że winogrona zwykle nie są tak bardzo dojrzałe i bogate w cukry, jak w pozostałych regionach. Cechuje je zwykle wysoka kwasowość, rześkość, mineralność, którą niemalże czerpią z Atlantyku. Słodkie wina ( a takie powstają tutaj w mikroskopijnych ilościach ) też są zdecydowanie inne. Można się o tym przekonać degustując tytułowe Txomin Etxaniz Uydi 2017.
O samym producencie i mojej wizycie w jego wspaniałej winiarni, możecie przeczytać klikając na link umieszczony na wstępie, a teraz kilka słów o tym słodkim txakoli.
Wino powstaje z gron z późnego zbioru lokalnej odmiany hondarrabi zuri ze starych winnic w Getarii. Dojrzewa 12 miesięcy na osadzie. Ukazuje jasno słomkową suknię, jest subtelne, lekkie jak na swoją kategorię, muśnięte cytrusowo-mineralną słodyczą, z nutami cytrusów, gruszki, chrupkiego jabłka, moreli, białej brzoskwini. Eleganckie, zrównoważone, ładnie kwasowe z lekkim cukrem resztkowym. Przyjemne, nieskomplikowane, czyste txakoli.
Txomin Etxaniz Uydi podałem do kilku małych danek, a mianowicie do kanapki z marynowaną gruszką, gorgonzolą i orzechami, pieczonej burraty z miodem i owocami, yakitori ze słodką, marynowaną cytryną oraz tarty tatin. Najlepiej wypadło z burratą, całkiem nieźle też z kanapką i yakitori, natomiast w stosunku do klasycznej tarty tatin, to txakoli nie ma tyle materii i słodyczy, aby idealnie się z nią połączyć, choć ogólnie nie było źle. Ponadto, sprawdzi się z lekkimi owocowymi deserami, sernikiem, świeżymi serami, prosciutto z melonem, ale też z owocami morza na słodko z dodatkiem np. ananasa czy innych owoców egzotycznych.
Wino zakupiłem zagranicą
Odkryj więcej z Wino ze Smakiem
Zapisz się, aby otrzymywać najnowsze wpisy na swój adres e-mail.