Torta di Riso ( zwana też Torta degli Addobbi ) to ryżowe ciasto – jedna ze słodkości, której trzeba spróbować odwiedzając Bolonię. Podczas mojego pobytu w tym mieście, miałem okazję skosztować tego ciasta w jego autentycznej formie, a po powrocie postanowiłem przygotować je w mojej kuchni.
Torta di Riso to ciasto tradycyjnie przyrządzane z okazji święta o nazwie Festa degli Addobbi, które swoimi korzeniami sięga XV wieku i związane jest z procesją Bożego Ciała. W tym czasie parafianie i mieszkańcy zwyczajowo dekorowali swoje okna kolorowymi zasłonami ( addobbi po włosku ) na znak celebracji. Z tej okazji ludzie otwierali też swoje domy dla sąsiadów i gości i po procesji oferowali im jako poczęstunek kawałki ryżowego ciasta. Tradycja obecnie nieco osłabła, ale samo ciasto trzyma się całkiem nieźle i wciąż cieszy się niemałą popularnością w Bolonii.
Tota di Riso można dostać w dobrych pasticceriach ( np. Paolo Atti & Figli ) lub zamówić w restauracji jako deser.
Ciasto bardzo mi zasmakowało, więc po powrocie zrobiłem je w domu. Jest to niezwykle prosty w przygotowaniu tradycyjny deser, którego podstawą jest ryż Arborio lub inny gatunek używany do risotto. Ryż powoli gotuje się w mleku z przyprawami, a następnie całość trafia do piekarnika, aż ciasto będzie miękkie i sprężyste oraz lekko chrupiące z wierzchu. Nie ma w nim żadnej mąki, stąd też jest odpowiednie dla wszystkich tych, którzy unikają glutenu. W porównaniu z oryginalnym przepisem, dodałem nieco mniej cukru, gdyż po prostu wolę ciasto mniej słodsze. Ale jeśli chcesz, możesz trzymać się tradycyjnych proporcji.
Sprawdź też przepis na Torta Barozzi ( tutaj ) – inne, tradycyjne dla regionu ciasto, słodycz z Vignola.
Składniki:
- 1 l mleka
- ziarenka z 1 laski wanilii
- skórka starta z 1 cytryny
- 100 g cukru ( u mnie kokosowy ), ale możesz użyć dowolnego, oryginalny przepis wymaga dodania około 250 g cukru
- 200 g ryżu Arborio
- 50 g kandyzowanej skórki z cytryny/pomarańczy
- 200 g migdałów
- 4-5 średnich jajek
- 100 ml Amaretto lub rumu
- szczypta soli
Przygotowanie: Mleko wlewamy do garnka razem z wanilią, świeżą skórką cytryny i cukrem. Mleko powoli doprowadzamy do wrzenia, a następnie dodajemy ryż i gotujemy około 20-30 minut na wolnym ogniu, aż będzie gotowy, ale nie rozgotowany. Zdejmujemy z ognia o zostawiamy do ostygnięcia.
W robocie kuchennym mielimy migdały do konsystencji mąki. Do ryżu dodajemy rozbełtane jajka, kandyzowana skórkę cytryny, migdały i szczyptę soli. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na chwilę.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni. Średniej wielkości kwadratową formę wykładamy papierem do pieczenia. Masę wkładamy do formy, wyrównujemy wierzch i pieczemy około 60-70 minut. Wyjmujemy ciasto z piekarnika, skrapiamy go po całym wierzchu Amaretto i z powrotem wkładamy do ciepłego, ale wyłączonego piekarnika z lekko uchylonymi drzwiami na parę minut. Przed podaniem pozostawiamy ciasto w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny lub gdy ostygnie, wkładamy do lodówki na godzinę i po tym czasie podajemy.
Do Torta di Riso świetnie pasuje lokalna słodka Albana passito (np. ta ) lub Malvasia di Candia. Spróbujmy też zestawić ją z Vin Santo, czy Muscatem passito.
Discover more from Wino ze Smakiem
Subscribe to get the latest posts sent to your email.