Rafanata – frittata z chrzanem i pecorino

Frittata to rodzaj włoskiego omletu i można ją przyrządzić z rozmaitymi dodatkami. Ich lista jest otwarta i każdy dorzuci coś od siebie. Frittatę przygotowuje się szybko i prosto – najlepiej wykorzystując sezonowe składniki. To dobra propozycja na śniadanie, obiad, czy kolację – smakuje idealnie o każdej porze dnia, a można ją jeść na ciepło, jak i na zimno.

Frittatę smaży się z dodatkami na patelni, a następnie krótko podpieka w piekarniku. To, co dorzucisz do niej, zależy tylko od ciebie. Moja dzisiejsza propozycja pochodzi z włoskiego regionu Bazylikaty i zawiera nietuzinkową kompozycję składników. Świeży, ostry, tarty chrzan, pecorino oraz ziemniaki. Może brzmi to dziwnie, ale jak dla mnie, połączenie trafione w 100%. Ta frittata pokazuje, że kuchnia włoska jest dużo bardziej różnorodna, niż wielu mogłoby się wydawać.

Rafanata, bo tak nazywa się ta frittata, pochodzi z południowej części Italii, z Bazylkaty. „Rafano” to po włosku chrzan, a jest on tu głównym składnikiem i nadaje całości oryginalnego, wyrazistego smaku. Przepis wykorzystuje tłuczone ziemniaki zamiast tych w plasterkach, co nadaje frittacie fajnej, puszystej konsystencji.

Składniki:

300 g ziemniaków, obranych, ugotowanych i utłuczonych

7 jajek

80 g startego pecorino

40 g świeżego chrzanu, startego

sól, pieprz

oliwa

Przygotowanie: Rozgrzej piekarnik z funkcją grilla do 190 stopni. Jajka wbij do dużej miski i wymieszaj. Dodaj ziemniaki, pecorino chrzan, dopraw solą i pieprzem i dokładnie wszystko wymieszaj. Posmaruj nieprzywierającą patelnię odrobiną oliwy, wlej na nią masę i smaż na średnim ogniu około 5 minut. Następnie przełóż patelnię do piekarnika i podpiekaj frittatę około 4-5 minut, aż będzie gotowa, a masa dobrze ścięta. Podawaj na ciepło lub na zimno.

Do rafanaty spróbujmy podać Pinot Gris, Vermentino, Viognier, Sancerre.