Haricots à la Périgourdine

Haricots à la Périgourdine to potrawa rodem z Périgord – regionu w południowo-zachodniej Francji, który słynie z dobrej kuchni ( trufle, foie gras, confit de canard, świetne orzechy włoskie, wina Bergerac, Monbazillac). Dziś podrzucam przepis na proste danie – rodzaj potrawki z fasolą i boczkiem. Coś w sam raz na zimę.

Krótka lista składników i łatwa receptura – nic tylko zabrać się do gotowania. Haricots à la Périgourdine w poniższej wersji powinno zasmakować każdemu.

Składniki ( 4-6 porcji ):

400g białej fasoli, namoczonej przez noc

300g surowego boczku w całości

bulion warzywny/drobiowy lub woda

200ml białego wytrawnego wina

1 cebula, posiekana

5 ząbków czosnku

pęczek natki pietruszki

olej z orzechów włoskich lub dobrej jakości oliwa

4 plasterki dojrzewającej szynki lub boczku

sól, pieprz, do smaku

Przygotowanie: Fasolę umieszczamy w garnku, zalewamy bulionem lub wodą ( tylko aby przykryć cieczą fasolę ), dolewamy wino, dodajemy posiekaną cebulę i gotujemy, aż fasola będzie miękka, ale nie rozpadająca się. Boczek pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni prze około 20 – 25 minut. Wyjmujemy, pozwalamy mu ostygnąć i kroimy w drobną kostkę.

W malakserze miksujemy na pastę czosnek, natkę i odrobinę oleju z orzechów włoskich/oliwy. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Do ugotowanej fasoli dodajemy pokrojony boczek, pastę z natki i czosnku. Mieszamy wszystko i gotujemy na małym ogniu jeszcze kilka minut. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem.

Plasterki szynki lub boczku umieszczamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywamy je kolejnym arkuszem papieru, na wierzchu umieszczamy foremkę do pieczenia ( dzięki temu plasterki mięsa równomiernie upieką się na chrupko ), wkładamy do piekarnika i pieczemy w 180 stopniach przez około 15 minut. Wyjmujemy i kruszymy lub kroimy na drobne kawałki.

Gotową potrawkę przekładamy na talerze, posypujemy chipsami z szynki/boczku i skrapiamy olejem z orzechów włoskich/oliwą.

Haricots à la Périgourdine można podać z czerwonymi winami z południa Francji, rioją, białymi winami z Doliny Rodanu. Sprawdzi się też dobrze zbudowane vermentino, verdicchio.