Słowenia to mały kraj wielkich możliwości. Dotyczy to wielu aspektów, w tym także wina, o czym mogłem przekonać się osobiście podczas mojej podróży do tego kraju. Choć większość czasu spędziłem w południowej części Słowenii w regionie Primorska ( Goriška Brda i Dolina Vipavy ) i rozsmakowałem się w winach stamtąd pochodzących, to nie zabrakło też butelek z innych winiarskich regionów tego fascynującego kraju. Dziś o kolejnej z nich.
Z południa przenosimy się na północ pod austriacką granicę. Tutaj bowiem znajduje się słoweńska część Styrii zwana Stajerska, będąca największym winiarskim podregionem kraju ( Stajerska jako część wchodzi w skład regionu Podravje ). Styria to historyczna kraina w południowo-wschodniej Austrii i to właśnie z tym krajem ją kojarzymy. Sięga ona jednak jeszcze nieco dalej, bo na terytorium Słowenii, gdzie znajduje się jej południowa część. Słoweńska Styria na pewno nie jest tak znana, jak ta austriacka, ale nie znaczy to, że nie jest warta uwagi. To piękna kraina pełna falujących wzgórz, pagórków usianych winnicami, a w głównym mieście regionu Mariborze, znajduje się przecież najstarsza winorośl na świecie. Władze usilnie starają się promować Stajerską, aby uświadomić wszystkim, że Styria to nie tylko Austria – to też kawałek wspaniałej Słowenii.
O słoweńskiej Styrii wspominam nie przypadkiem, gdyż tutaj swoją siedzibę ma winiarnia Ducal położona w przepięknej okolicy tuż przy granicy z Austrią. Przedsięwzięcie prowadzi rodzina Lo Duca – przede wszystkim Mitja i jego syn Tim. Sami nie pochodzą z winiarskiej rodziny, a ich korzenie po części mają też włoski rodowód ( jeden z ich przodków przybył do Słowenii z Sycylii ). Początkowo, zarówno w odniesieniu do ojca, jak i w przypadku syna, to sport był na pierwszym miejscu. Mitja w latach osiemdziesiątych był obiecującym alpinistą i wspinaczem, natomiast Tim zawodowo grał w piłkę nożną. W 1991 roku Mitja kupił starą posiadłość, którą z czasem przekształcił w świetnie prosperujący i uznany ośrodek turystyczny składający się z kilku domków. W 2007 roku rodzina zakupiła starą posiadłość wraz z piwnicami i półtorahektarową winnicą obsadzoną głównie welschrieslingiem (laški rizling) na wzgórzach Svečina. I tak zaczęła się przygoda Lo Duca z winiarstwem. Winiarnia została rozbudowana i unowocześniona zachowując starą część, dokupiono też kolejne winnice ( łącznie to obecnie około 9 ha obsadzonych welschrieslingiem, reńskim rieslingiem, furmintem, chardonnay, pinot noir ). W ciągu kilku lat Ducal stał się bardzo znanym producentem i śmiało można stwierdzić, że należy pod tym względem do słoweńskiej czołówki. Wszystko to zawdzięcza swojej ciężkiej pracy, a o samym winiarstwie początkowo nie miał zbyt dużego pojęcia. Jego filozofia produkcji wina różni się od większości winiarzy z okolicy. Wina Ducal są z reguły bardziej złożone i pełne, winifikowane z optymalnie dojrzałych gron zbieranych później niż czyni to reszta ( 20% winogron jest nawet dotknięta szlachetną pleśnią, a z samych krzewów zbiera się tylko 0,5kg owocu ). Niektóre wina trafiają do betonowych kadzi czy qvevri, gdzie poddawane są maceracji, choć większość nie jest macerowana. Od 2016 roku winiarnia posiada certyfikat organiczny. Ducal to trunki oryginalne i wyjątkowe, które trudno przypisać do konkretnej kategorii. Trzeba ich po prostu spróbować i gorąco do tego zachęcam.
Ja sięgnąłem po Ducal Šipon 2017. Šipon to inaczej furmint i z tej właśnie odmiany wino jest skomponowane.
To wino pomarańczowe dojrzewające w betonowych kadziach ( pierwsze 6 miesięcy w kontakcie ze skórkami i 8 miesięcy bez tego kontaktu – dla rocznika 2017 ). Około 30% gron dotkniętych była szlachetną pleśnią. Przed wyjściem na rynek, wino dojrzewa jeszcze rok w butelce. Miedziany, lekko bursztynowy kolor. Odnajdziemy w nim suszone owoce, morele, mirabelkę, pigwę, dojrzałą pomarańczę, zioła, nieco oksydacyjnych nut, owoce tropikalne, drewno. Usta całkiem lekkie, kwasowe, żywe, cytrusowo-oleiste, ze skórką pomarańczy, kwaskową konfiturą, suszonym mango, odrobiną karmelu. Nieoczywiste, wymykające się wszelkim standardom, dla otwartych umysłów i tych, którzy szukają nowych doświadczeń. Warto dać mu trochę czasu w kieliszku.
Można podać np. do wędzonego łososia, makreli, kuchni marokańskiej ( tajine z kuskusem, kurczakiem i morelami ), bakłażanów, dań z soczewicą, ciecierzycą. zupy dyniowej, dobrze doprawionego curry, kimchi, oliwek, dojrzewających szynek.
Wino zakupiłem zagranicą
Odkryj więcej z Wino ze Smakiem
Zapisz się, aby otrzymywać najnowsze wpisy na swój adres e-mail.