Pinchos, czyli hiszpański rodzaj tapas, a w zasadzie to baskijska wersja popularnych w całej Hiszpanii przekąsek w stylu tapas. To, co zwykle wyróżnia pinchos wśród innych tapas, to patyczek ( wykałaczka ), którym przekłute są składniki. Pincho oznacza właśnie ostrze, kolec, przekłuwać coś. Ponadto tapas dostajemy zazwyczaj jako dodatek do zamówionego napoju ( np. wina ), a pinchos to oddzielna potrawa, przekąska ze swoją własną ceną. Pinchos też z zasady są większe niż tapas. Ale problematykę różnic między tapas a pinchos pozostawmy specjalistom w tej kwestii, czyli samym Hiszpanom.
Co do pinchos bądź tapas, to nie obowiązują tu żadne reguły. Tego typu danka mogą być skomponowane z dowolnych składników. Liczy się pomysłowość osoby, która je przygotowuje. Ważne jest ogólne wrażenie smakowe. Ograniczeniem pozostaje więc jedynie nasza kulinarna wyobraźnia.
Podczas sylwestra sam przyrządziłem niewielkie pinchos, które idealnie nadają się na szybką przekąskę. Moja wersja to pinchos z kaszanką, kozim serem, konfiturą i karmelizowaną cebulką. Uważam, że kombinacja smaków naprawdę świetna. Do tego kieliszek wina i wszystko gra.
Składniki ( 8 porcji ):
- 8 kromek chleba
- 8 plasterków kaszanki
- 8 plastrów koziego sera ( ja użyłem dojrzewającej koziej roladki )
- 2 cebule, drobno posiekane
- odrobina miodu
- 2 łyżki konfitury z moreli, pomarańczy lub innych cytrusów
- pimenton lub zwykła wędzona papryka
Przygotowanie: Cebulę podsmażamy na odrobinie oliwy aż zmięknie i zarumieni się. Dodajemy łyżeczkę miodu i smażymy jeszcze chwilę. Odstawiamy. Z kromek chleba wykrawamy 8 krążków o średnicy plastrów kaszanki. Krążki chleba podsmażamy na oliwie aż staną się chrupiące. Delikatnie podsmażamy również plasterki kaszanki. Na talerzu układamy krążki chleba, ma to kładziemy plasterki kaszanki, następnie kozi ser. Wykańczamy pinchos odrobiną konfitury, karmelizowanej cebulki i posypujemy pimentonem. Smakuje równie dobrze na ciepło, jak i na zimno.
Idealnie współgra z kieliszkiem młodej Riojy, Garnachy, Graciano, hiszpańskim rose, bądź różową Cavą Nie ma co kombinować.
Odkryj więcej z Wino ze Smakiem
Zapisz się, aby otrzymywać najnowsze wpisy na swój adres e-mail.