Salsa di Noci pochodzi z Ligurii i jest często przygotowywana jako sos do gnocchi, makaronu lub serwuje si e ją jako zwykły dip. Kremowy, pełen smaku sos, którego bazą są orzechy włoskie wymaga jedynie prostych dodatków – moim zdaniem najlepiej w postaci pasty, którą potrafi zmienić w wyjątkowe danie.
Salsa di Noci to kolejny dowód na to, że z kilku dobrej jakości składników możemy przygotować coś naprawdę pysznego – prawdziwą włoską klasykę. Do tego jej przyrządzenie nie wymaga wiele wysiłku. W zasadzie to całą pracę wykona za nas robot kuchenny ( u mnie niezawodny Magimix), który zmiksuje wszystkie składniki do pożądanej konsystencji w okamgnieniu.
Sos połączyłem z tagliatelle, które cudownie nim się oblepiło i wchłonęło cały jego smak. Zamiast tagliatelle można oczywiście użyć innego rodzaju makaronu ( choć uważam, że grubsze tagliatelle, pappardelle czy fettuccine sprawdzą się najlepiej) bądź podać salsę z domowymi gnocchi. W sumie nie jest ważne, którą opcję wybierzemy – i tak będzie pysznie. Poniżej jedna z prawdziwych,włoskich receptur na Salsę di Noci.
Składniki ( 4 porcje ):
Salsa di Noci:
- 40g białego chleba, bez skórki
- 100m lmleka
- 200g orzechów włoskich, podprażonych krótko na patelni lub w piekarniku
- 30g startego parmezanu
- 1 ząbek czosnku
- 40ml oliwy
- sok z cytryny
- sól, pieprz, do smaku
Dodatkowo:
- 500g tagliatelle
- 30g startego parmezanu
- posiekane orzechy włoskie, do przybrania
- natka pietruszki, posiekana
Przygotowanie: Chleb umieścić w miseczce, zalać mlekiem i pozostawić do nasączenia przez kilka minut. Do misy robota kuchennego włożyć nasączony chleb, orzechy włoskie, parmezan, czosnek i oliwę. Zmiksować na gladką masę dolewając w razie potrzeby mleko z nasączenia chleba. Doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny i krótko zmiksować lub wymieszać.
Tagliatelle ugotować al dente w osolonym wrzątku. Odcedzić, włożyć z powrotem do garnka, dodać sos, 30g parmezanu i wymieszać całość podgrzewając przez chwilę. Wyłożyć na talerze, posypać posiekanymi orzechami włoskimi oraz natką.
Skoro Salsa di Noci swoje korzenie ma w Ligurii, to do tagliatelle z tym właśnie sosem polecam np. Vermentino właśnie z Ligurii ( ale sprawdzi się też Vermentino z Sardynii czy Toskanii ).Inna opcja to mniej znane Pigato (odmiana uprawiana w Ligurii ) czy bardziej popularne Soave. Myślę, że danie ciekawie wypadłoby również w zestawieniu z Bianco di Custoza, Chardonnay, pełniejszą Luganą . Warto też połączyć tą potrawę z czerwonym, lekkim Dolcetto.
Odkryj więcej z Wino ze Smakiem
Zapisz się, aby otrzymywać najnowsze wpisy na swój adres e-mail.