Grzybowe gnocchi w sosie truflowym

Gnocchi to dla mnie zawsze taki rodzaj comfort food. Małe kluseczki otulone dowolnym sosem potrafią sprawić wiele przyjemności. Często do nich wracam i staram się wymyślać ich rozmaite wersje. Dziś podrzucam przepis na prawdziwie luksusowe gnocchi.

Grzybowe gnocchi w sosie truflowym to wyjątkowe danie. Intensywne, aromatyczne, a zarazem delikatne i kremowe. Tym razem gnocchi dodatkowo nadziałem mieszanką grzybów oraz sera i podałem je z sosem truflowym. Wykorzystałem do niego truflową pastę zakupioną w Motovunie podczas podróży po Istrii. Zwykle nie zwracam uwagi na tego typu produkty, gdyż z prawdziwymi truflami mają niewiele wspólnego, ale teraz było inaczej. Znalazłem świetną, kremową pastę składającą się z białych i czarnych trufli, śmietany oraz sera. Naprawdę rzadko spotyka się takie rzeczy. Przed zakupem była obowiązkowa degustacja i już wiedziałem, że muszę ją zabrać ze sobą.

Aromat trufli jest w niej wyraźny i prawdziwy, pochodzący od znajdujących się w składzie grzybów, a nie uzyskany za pomocą sztucznych ulepszaczy. Ponadto, kawałki trufli widoczne są w samej paście. Ten mały słoiczek w połączeniu ze śmietanką dał prosty, ale jakże pyszny sos, który otulił moje gnocchi. Wyszło naprawdę nieźle.

Składniki ( 4-6 porcji ):

Gnocchi:

1kg ziemniaków obranych ze skórki

1 łyżka soli

szczypta pieprzu

100g mąki pszennej

1 roztrzepane jajko

100g suszonych borowików, zalane gorącą wodą, a następnie odcedzone i pokrojone na mniejsze kawałki

100g ricotty

50g gorgonzoli

50g startego parmezanu

Sos:

250ml śmietanki 30%

1 słoiczek pasty truflowej

50g startego parmezanu, do podania

Przygotowanie: W robocie kuchennym miksujemy składniki nadzienia, a więc grzyby, ricottę, gorgonzolę i parmezan. Możemy doprawić pieprzem. Odstawiamy do lodówki.

W garnku zagotować osoloną wodę. Włożyć ziemniaki i gotować około 30 minut, aż będą miękkie. Odcedzić i przecisnąć przez praskę do ziemniaków. Na stolnicy połączyć ze sobą ziemniaki, mąkę, jajko, sól i pieprz i uformować masę w kulę. Nie wyrabiać zbyt długo. Z ciasta formujemy wałeczki i wycinamy gnocchi o długości około 3-4cm ( muszą być nieco większe, aby zmieściło się w nich nadzienie ).

W każdym gnocchi robimy zagłębienie i umieszczamy odrobinę nadzienia. Sklejamy gnocchi i formujemy z nich kuleczkę. Powtarzamy czynność, aż zużyjemy całe nadzienie.

W małym garnuszku podgrzewamy śmietankę oraz truflową pastę i mieszamy, aż pasta si ę rozpuści.

Gnocchi gotujemy w osolonym wrzątku do czasu, gdy wypłyną na powierzchnię. Odcedzamy, przekładamy na talerze i polewamy sosem truflowym. Na koniec posypujemy tartym parmezanem.

Takie gnocchi dobrze zagrają z kieliszkiem pełniejszego białego Friuli, Soave, Gavi, dojrzałym musującym białym winem, barberą, dojrzałym nebbiolo.