Mam wrażenie, że soave to wciąż niedoceniane przez wielu wino z apelacji o tej samej nazwie na wschód od Werony. Wszystko przez pewien stereotyp taniego, prostego i często nijakiego wina, a przy okazji jednego z najbardziej znanych w całej Italii. To tak naprawdę tylko jedna strona medalu i trzeba pamiętać, że soave ma też swoją drugą twarz, o której żaden miłośnik wina nie powinien zapominać. To wino może być wszystkim: anonimowym, produkowanym masowo, ale też niezwykle złożonym, rzemieślniczym oraz całą resztą pomiędzy. Nas oczywiście interesuje najwyższa jakość.
Soave to ulubieniec licznych trattorii, włoskich knajp nie tylko w samej Italii, ale też poza jej granicami. Tyle tylko, że soave, które zwykle tam znajdziecie, to często jakość bliska zeru -wina bez wyrazu, masowe, zupełnie pozbawione osobowości i takich soave powstaje niestety sporo. Na szczęście, poza tego typu winami, w apelacji odkryjemy też prawdziwe perełki, bo na wyjątkowym terroir wulkanicznych wzgórz między Weroną a Vicenzą, powstają naprawdę wybitne etykiety, które bez dwóch zdań można zaliczyć do włoskiej ( i światowej ) ekstraklasy. Kilku producentów udowadnia, że soave może mieć zupełnie inną twarz od tej, którą większość zna.
Władze apelacji muszą jednak wciąż zabiegać o to, aby soave nie kojarzyło się przede wszystkim z marnej jakości, tanim winem, które zalewa rynek. Pierwotne granice apelacji ( obecna strefa Soave Classico ) obejmowały wulkaniczne wzgórza między miasteczkami Soave i Monteforte d’Alpone. To właśnie gleba pochodzenia wulkanicznego na tym obszarze potrafi zrodzić wielkie, wspaniałe wina o szczególnym profilu smakowym. Jednak pod koniec lat sześćdziesiątych granice apelacji znacznie rozszerzono o żyzne równiny, które z wulkanicznym pochodzeniem za dużo wspólnego nie mają, a i wina dają zdecydowanie mniej wybitne. Pierwotne Soave Classico to obecnie tylko jedna czwarta regionu. Ponadto, wprowadzono też z czasem kategorię Soave Superiore DOCG, które to jednak wcale nie musi powstawać w ramach Soave Classico. Oryginalna apelacja rozrosła się więc całkiem sporo, na czym ucierpiała renoma samego soave. W każdym bądź razie, jeżeli dobrze się rozejrzymy, to znajdziemy soave, które absolutnie zasługują na to, aby nazwać je wielkimi. Są to również wina, które w swoich najlepszych interpretacjach potrafią się pięknie rozwinąć wraz z wiekiem. jednym z producentów, którego etykiety warto wziąć pod uwagę, jest Corte Adami.
Od pokoleń rodzina Adami pielęgnuje swoją pasję do winorośli i do ziemi, która zawsze była uprawiana z wielką starannością i szacunkiem przez dziadka Gaetano Adamiego. Początkowo, winogrona były dostarczane lokalnym winnicom, ale od 2004 roku rodzina postanowiła produkować własne wino i była to jak najbardziej słuszna decyzja. Andrea, Martina, Giulia i Stefano, przy wsparciu ojca Angelo, zdecydowali sie na wytwarzanie jakościowego soave, a następnie dodali do swojego portfolio wina z Valpolicelli zakupując tam posiadłość we wschodniej części regionu. Do rodziny Adami należy 22 ha winnic w obszarze Soave DOC, w tym 1 ha w strefie Classico, a uprawianymi winogronami są garganega i trebbiano di soave ( w Valpolicelli winnice producenta zajmują 18 ha ).
Dzięki uprzejmości rodziny Adami, trafiły do mnie ich trzy etykiety soave:
Corte Adami Soave DOC 2024 to kupaż odmiany garganega z dodatkiem trebbiano di soave z winnic posiadłości na wysokości 350 m n.p.m. i krzewów w wieku 30 lat. Klasyczne i typowe soave z nutami białych owoców, gruszki, cytrusów, brzoskwini, ananasa, melona, białych kwiatów oraz szczyptą ziół. Chrupkie, żywe, o lekkiej strukturze i przyjemnej kwasowości, eleganckie, mineralne, proste i nieskomplikowane, ale bardzo dobre, codzienne soave.
Sprawdzi się do przekąsek, owoców morza, sushi, warzyw, tempury, delikatne przyrządzonej białej ryby ( np. pstrąg pieczony z ziołami i cytryną ), potraw kuchni azjatyckiej ( kuchni tajska, wietnamska ), pizzy z białym sosem, świeżych serów.
Corte Adami Cimalta Soave Classico DOC 2023 to już etykieta ze strefy classico ze wzgórza Castelcerino będąca w całości skomponowana z odmiany garganega. Winorośle liczą sobie 30 lat. Wino fermentuje w stalowej kadzi i jest pozostawione na osadzie drożdżowym przez kilka miesięcy. Bardzo ładne nuty owocowe i kwiatowe wsparte mineralnym tłem. Odnajdziemy tu zielone jabłko, cytrusy, polne kwiaty, kwiat pomarańczy, bazylię, szczyptę białego pieprzu. Wino jest starannie poukładane, bardziej złożone niż podstawowe soave, nadal wagi lekkiej w swej strukturze, choć czuć większą koncentrację na podniebieniu. Solidna i apetyczna pozycja.
Można podać do przekąsek, owoców morza, ryby, makaronu z owocami morza lub warzywami, białego mięsa.
Corte Adami Vigna della Corte Soave Superiore DOCG 2021 to 100% garganega z 40-letnich krzewów z późnego zbioru i selekcjonowanych gron. Fermentacja w stalowej kadzi, dojrzewanie na drobnym osadzie przez 6 miesięcy w stalowej kadzi i w niewielkiej części w dębowych beczkach. Bogata woń ziół i kwiatów, dojrzale owoce sadu i te tropikalne, miód, wosk, yuzu, lekko dymne. Nie brak mineralności, średnio pełnej struktury, a do tego krzemień, subtelna goryczka, elegancja na podniebieniu i bardzo dobra jakość. Atrakcyjne soave.
Pasuje do ryby, białego mięsa, smażonych kurek, makaronu z warzywami lub kremowym sosem, gnocchi z serem, kozich i owczych serów.
Wina otrzymałem od producenta
Odkryj więcej z Wino ze Smakiem
Zapisz się, aby otrzymywać najnowsze wpisy na swój adres e-mail.