Nie ukrywam, że bardzo lubię ripasso i zawsze chętnie sięgam po ten styl valpolicelli. Dobrzy producenci oferują ripasso świetnej jakości i jak dla mnie, są to wina niezwykle uniwersalne, które znakomicie sprawdzają się przy stole w towarzystwie różnych dań, ale też sprawiają sporo przyjemności podczas ich degustacji bez żadnych kulinarnych dodatków. Dobre ripasso nie jest winem zbyt ciężkim, ale ma odpowiednią materię, by sprostać szerokiej gamie potraw, soczystą jakość owocu, swoiste bogactwo przy zachowaniu świeżości będąc naprawdę apetycznym winem.
Ottella to producent, który z pewnością nie kojarzy się z valpolicellą i zresztą całkiem słusznie, gdyż winiarnia słynie przede wszystkim z lugany ( i to bardzo dobrej przy okazji). Jedną z nich opisywałem tutaj, a w kolejce czekają kolejne. Co do samego wytwórcy, to rodzina Montresor kieruje swoim przedsięwzięciem od czterech pokoleń. Firma została założona przez Lodovico, ojca Francesco i Michele, przedsiębiorcę winiarskiego i zapalonego kolekcjonera dzieł sztuki. To podobno Montresor jako jedyni wyprodukowali luganę po raz pierwszy w prowincji Werona już w 1905 roku. Z kolei w 1964 roku, Lodovico Montresor wraz z profesorem Michele Vescia z Uniwersytetu w Brescii i inżynierem Turlinim wpadli na pomysł wytyczenia tej bardzo prestiżowej krainy jaką jest obecnie Lugana DOC, kreśląc jej geograficzne granice i kształtując jej tożsamość. Rezultatem tych zabiegów były narodziny nazwy pochodzenia trzy lata później. W połowie lat 80. winiarnia Ottella nabrała nowego rozpędu, gdy Francesco, świeżo upieczony absolwent prawa, dołączył do swojego ojca. W 2013 roku rozpoczęto projekt nowej winiarni, wyjątkowego miejsca, które ma reprezentować wartości rodzinnej firmy, jej miłość do wina, krajobrazu i sztuki. Dziś Ottella to 90 ha w apelacji Lugana DOC. Winnice Ottelli cieszą się wyjątkowym mikroklimatem, który nadaje winom szczególną równowagę i elegancję. Chłodna bryza znad Garda i gliniaste gleby tego obszaru dają wina precyzyjne i o zrównoważonej mineralności,
Specjalnością rodziny Montresor są oczywiście lugany, ale ja tym razem sięgam po ich ripasso – Ripa della Volta Valpolicella Ripasso 2018 z winnic nabytych w nieodległej Valpolicelli.
To blend 70% corvina, 20% corvinone, pozostałe 10% to oseleta, spigamonte, corbina, turchetta. Winnice znajdują się w gminie Romagnano w Valpolicella Valpantena. Proces kontaktu z wytłokami po amarone trwa około 10 dni. Wino dojrzewa w 25-hektolitrowych beczkach z dębu slawońskiego i beczkach francuskich przez około 2 lata. To dość zwiewne ripasso i bardziej przypomina klasyczną valpolicellę niż wino swojej kategorii. Świeży czerwony owoc, truskawka, wiśnia, trochę śliwki, malina, suszona żurawina, lekka ziołowa nuta, muśnięcie różowego pieprzu. Średnio pełne ciało, drobna tanina, żywa kwasowość, więcej ciemnego owocu w ustach.
Pasuje do pieczonego kurczaka, wieprzowiny, burgerów, makaronu czy pulpecików z sosem pomidorowym, pizzy z salami, a nawet steka z tuńczyka.
Wino zakupiłem zagranicą
Odkryj więcej z Wino ze Smakiem
Zapisz się, aby otrzymywać najnowsze wpisy na swój adres e-mail.