Gnocchi, czyli włoskie kluseczki nawiązujące nieco do naszych polskich kopytek. Istnieje mnóstwo ich regionalnych wersji. Przygotowuje się je m.in. z ziemniaków, ale występują też gnocchi z dodatkiem warzywnych puree, szpinakiem, serem itp. Kombinacji jest sporo. Dodatkiem do tych kluseczek, podobnie jak w przypadku włoskiej pasty są przeróżne sosy, które oblepiają malutkie gnocchi. Jeżeli ktoś kocha makarony, z pewnością nie pogardzi też gnocchi.
Sam właśnie niedawno przygotowałem włoskie gnocchi, które świetnie sprawdzają się w roli eleganckiej przystawki. Możemy dobrać do nich nasz ulubiony sos i mamy gotowy prawdziwy włoski posiłek. Proponuję wersję na Gnocchi z chipsami z topinamburu i orzechami włoskimi w śmietanowym sosie. Kluseczki delikatnie zanurzone w słodkiej śmietance z dodatkiem parmezanu to mała przyjemność dla naszego podniebienia. Myślę, że prawdziwy Włoch też by się skusił na gnocchi w takim wydaniu.
Składniki ( 4 porcje ):
- 6 dużych ziemniaków
- 1 jajko
- 100g maki pszennej
- Sól, pieprz do smaku
- 4 bulwy topinamburu
- Olej
- 300ml śmietanki 30%
- 70g startego parmezanu
- 100g orzechów włoskich
Przygotowanie: Ziemniaki w skórce wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około godzinę aż będą miękkie, ale nie rozpadające się. Lekko studzimy, obieramy je i przepuszczamy przez praskę do ziemniaków. Dodajemy jajko, mąkę i delikatnie zagniatamy ciasto dodając sól i pieprz do smaku. Z ciasta na stolnicy lekko oprószonej mąką formujemy wałeczek i nożem wycinamy gnocchi. Możemy zrobić na nich wgłębienia wklęsłą stroną widelca, aby sos lepiej je potem oblepił. Gnocchi wrzucamy do osolonej gotującej się wody i gotujemy chwilę aż wypłyną na powierzchnię. Wyjmujemy łyżką cedzakową. Topinambur obieramy ze skórki i tniemy na cienkie plasterki na kształt chipsów. Smażymy je chwilę na oleju aż zarumienią się i staną się chrupiące. Śmietankę wlewamy do garnka i zagotowujemy, dodajemy starty parmezan i gotujemy chwilę aż ser się rozpuści. Przyprawimy sos pieprzem do smaku. Orzechy włoskie należy podprażyć krótko na suchej patelni. Gdy wszystko mamy już gotowe, wylewamy sos na talerze i nakładamy gnocchi. Na wierzchu kładziemy chipsy z topinamburu i prażone orzechy.
Do tego kieliszek Pinot Grigio, Soave, Lugany lub Franciacorty Brut.
Odkryj więcej z Wino ze Smakiem
Zapisz się, aby otrzymywać najnowsze wpisy na swój adres e-mail.