Niewiele wystarczy, aby w swojej kuchni stworzyć naprawdę pyszny deser niczym z dobrej restauracji. Pomysł na niego wpadł mi przypadkiem, gdy myślałem nad ciekawym i oryginalnym sosem z tahiną, za którą po prostu przepadam.
Czytaj dalej „Białe trufle/pistacje/tahini/ajerkoniak/pomarańcza”Tag: czekolada
Verrine z maliną, panna cottą i musem czekoladowym
Mała rzecz, a cieszy, czyli odrobina słodyczy w szklaneczce. Verrine ( verrines ) to właśnie takie małe, warstwowe danka serwowane w przezroczystych zwykle niewielkich szklaneczkach. To wymysł kuchni francuskiej, mogą być one zarówno wytrawne, jak i słodkie i pełnić rolę przystawki lub deseru.
Czytaj dalej „Verrine z maliną, panna cottą i musem czekoladowym”Gianduja
Piemoncka specjalność – gianduja, czyli pasta z orzechów laskowych, cukru i czekolady w mojej interpretacji w formie małego deseru. Kto próbował prawdziwej, dobrej gianduji ten wie, że można się od niej uzależnić 😊 Samodzielnie przygotowaną pastę wykorzystałem do przyrządzenia mini słodkości, obok której trudno przejść obojętnie. Choć wielkim łasuchem nie jestem, uwielbiam tego typu słodycze. Próżno szukać czegoś takiego nawet w najlepszej cukierni. Chyba, że trafimy na tradycyjną turyńską pasticcerię z prawdziwego zdarzenia.
Czytaj dalej „Gianduja”Modica Donna Elvira
Czekolady Modica są zawsze u mnie mile widziane, odkąd po raz pierwszy spróbowałem ich na Sycylii. Są wyjątkowe dzięki swej ziarnistej strukturze, co zawdzięczają zaczerpniętej od Azteków ( za sprawą hiszpańskich konkwistadorów ) metodzie produkcji – Modica nie jest poddawana konszowaniu, a ziarna kakao są rozcierane ręcznie na zimno na kamiennych żarnach.
Czytaj dalej „Modica Donna Elvira”Chocolate delice
Choć sam wielkim fanem słodkości nie jestem, to od czasu do czasu warto nieco osłodzić sobie życie. Samodzielnie przygotowany deser to takie małe święto, chwile, które należy powoli celebrować. Odrobina słodyczy ( byle nie za często ) potrzebna jest przecież każdemu.
Czytaj dalej „Chocolate delice”Mille-feuille kremem orzechowym i czekoladowym ganache
Francuskie cukiernictwo uchodzi zdaniem wielu za najlepsze na świecie i stanowi podstawę dla niezliczanej ilości współczesnych deserów oraz słodkości, zarówno tych tradycyjnych, jak i bardziej nowoczesnych. Francuska sztuka cukiernicza to źródło inspiracji nie tylko dla profesjonalnych pastry chef’ów, ale także dla domowych cukierników.
Czytaj dalej „Mille-feuille kremem orzechowym i czekoladowym ganache”Chocolate 7 – najlepszy czekoladowy butik w Turynie + recenzja dwóch tabliczek
Turyn to włoska stolica czekolady. Mieszkańcy osładzają sobie życie w ten sposób od kilkuset lat, a moda na czekoladę panuje tutaj od czasów rządów w Piemoncie dynastii Sabaudzkiej. Czekoladowa i cukiernicza tradycja jest w Turynie i okolicach bardzo bogata i wciąż żywa.
Czytaj dalej „Chocolate 7 – najlepszy czekoladowy butik w Turynie + recenzja dwóch tabliczek”Amedei Porcelana, Chuao i Cru Madagascar
Amedei to niezwykle fascynujący, czekoladowy świat, który staram się poznawać, gdy tylko jest taka okazja. Tabliczka prawdziwej, wysokiej jakości czekolady to dla mnie jeden z najlepszych deserów, jaki mogę sobie wyobrazić. Dobra czekolada jest niemniej interesującą materią niż dobre wino, a Amedei jest tego modelowym przykładem.
Czytaj dalej „Amedei Porcelana, Chuao i Cru Madagascar”Malina/czekolada/borówka
W gotowaniu najważniejszy jest smak i to on decyduje o tym, czy konkretne danie jest dobre, czy raczej coś z nim nie tak. Oczywiście, pojęcie smaku to kwestia bardzo indywidualna i każdy uzna za smaczne co innego. Poza tym, duże znaczenie ma też prezentacja potrawy, gdyż w pierwszej kolejności zwykle „jemy oczami” – chętniej sięgamy po estetycznie wyglądające jedzenie.
Czytaj dalej „Malina/czekolada/borówka”Czekoladowe ciastko/ganache z lukrecją/krem lukrecjowy
Po lodach lukrecjowych ( tutaj ), pora na kolejny przepis z wykorzystaniem lukrecji. Znów używam jej do deseru, co nie oznacza jednak, że nie można wkomponować jej w dania wytrawne. Na to przyjdzie jeszcze czas, a póki co, bawię się lukrecją w słodszych kompozycjach.
Czytaj dalej „Czekoladowe ciastko/ganache z lukrecją/krem lukrecjowy”