Mała rzecz, a cieszy, czyli odrobina słodyczy w szklaneczce. Verrine ( verrines ) to właśnie takie małe, warstwowe danka serwowane w przezroczystych zwykle niewielkich szklaneczkach. To wymysł kuchni francuskiej, mogą być one zarówno wytrawne, jak i słodkie i pełnić rolę przystawki lub deseru.
Czytaj dalej „Verrine z maliną, panna cottą i musem czekoladowym”Tag: kakao
Modica Donna Elvira
Czekolady Modica są zawsze u mnie mile widziane, odkąd po raz pierwszy spróbowałem ich na Sycylii. Są wyjątkowe dzięki swej ziarnistej strukturze, co zawdzięczają zaczerpniętej od Azteków ( za sprawą hiszpańskich konkwistadorów ) metodzie produkcji – Modica nie jest poddawana konszowaniu, a ziarna kakao są rozcierane ręcznie na zimno na kamiennych żarnach.
Czytaj dalej „Modica Donna Elvira”Chocolate 7 – najlepszy czekoladowy butik w Turynie + recenzja dwóch tabliczek
Turyn to włoska stolica czekolady. Mieszkańcy osładzają sobie życie w ten sposób od kilkuset lat, a moda na czekoladę panuje tutaj od czasów rządów w Piemoncie dynastii Sabaudzkiej. Czekoladowa i cukiernicza tradycja jest w Turynie i okolicach bardzo bogata i wciąż żywa.
Czytaj dalej „Chocolate 7 – najlepszy czekoladowy butik w Turynie + recenzja dwóch tabliczek”Amedei Porcelana, Chuao i Cru Madagascar
Amedei to niezwykle fascynujący, czekoladowy świat, który staram się poznawać, gdy tylko jest taka okazja. Tabliczka prawdziwej, wysokiej jakości czekolady to dla mnie jeden z najlepszych deserów, jaki mogę sobie wyobrazić. Dobra czekolada jest niemniej interesującą materią niż dobre wino, a Amedei jest tego modelowym przykładem.
Czytaj dalej „Amedei Porcelana, Chuao i Cru Madagascar”Czekoladowe ciastko/ganache z lukrecją/krem lukrecjowy
Po lodach lukrecjowych ( tutaj ), pora na kolejny przepis z wykorzystaniem lukrecji. Znów używam jej do deseru, co nie oznacza jednak, że nie można wkomponować jej w dania wytrawne. Na to przyjdzie jeszcze czas, a póki co, bawię się lukrecją w słodszych kompozycjach.
Czytaj dalej „Czekoladowe ciastko/ganache z lukrecją/krem lukrecjowy”Raw Cocoa – surowa czekolada made in Poland
Surowa czekolada, czyli zupełnie inny produkt niż to, co tylko czekoladą się nazywa. To wyjątkowa rzecz w porównaniu z tym, co masowo zalewa czekoladowy rynek. W dodatku powstaje w Polsce, więc tym bardziej warto się nią zainteresować.
Czytaj dalej „Raw Cocoa – surowa czekolada made in Poland”Pacari 100% – surowa, organiczna czekolada
Pacari w języku Quechua oznacza naturę i to słowo zdecydowanie najlepiej opisuje tą rodzinną, czekoladową firmę z Ekwadoru. Ma ona jedną misję – produkować najwyższej jakości organiczne czekolady na świecie w najbardziej etyczny i zrównoważony sposób. I trzeba przyznać, że swoje zadanie spełnia w 100%.
Czytaj dalej „Pacari 100% – surowa, organiczna czekolada”Slitti GranCacao 70% Peru
Bez dobrej czekolady, podobnie jak bez dobrego wina długo nie wytrzymam 😉, stąd też recenzja kolejnej tabliczki – tym razem od toskańskiego producenta Slitti.
Czytaj dalej „Slitti GranCacao 70% Peru”Bolonia – miejsca, gdzie kupisz najlepsze lokalne produkty
Zapraszam na kolejną część mojego przewodnika po Bolonii – tym razem lista adresów, gdzie można zaopatrzyć się w najwyższej jakości miejscowe produkty, z których Bolonia i cała Emilia-Romania słynie. Obowiązkowo trzeba zajrzeć do każdego z tych miejsc, a jeżeli już się tam znajdziecie, to gwarantuję, że nie będziecie chcieli wyjść.
Czytaj dalej „Bolonia – miejsca, gdzie kupisz najlepsze lokalne produkty”Domori w czterech odsłonach
Z Domori jest jak z dobrym winem – jeżeli człowiek spróbuje świadomie i umie je docenić, to już nie wróci do niższej półki. Podobnie z czekoladami od tej włoskiej marki – prawdziwa, jakościowa gorzka czekolada to produkt najwyższej klasy, po spróbowaniu którego nic już nie będzie takie samo. Czytaj dalej „Domori w czterech odsłonach”