Mała rzecz, a cieszy, czyli odrobina słodyczy w szklaneczce. Verrine ( verrines ) to właśnie takie małe, warstwowe danka serwowane w przezroczystych zwykle niewielkich szklaneczkach. To wymysł kuchni francuskiej, mogą być one zarówno wytrawne, jak i słodkie i pełnić rolę przystawki lub deseru.
Czytaj dalej „Verrine z maliną, panna cottą i musem czekoladowym”Tag: deser
Mango/dulce de leche/malina
Już na samą myśl o tej kombinacji smaków, mam ochotę zrobić ten deser ponownie. Pomysł na niego wpadł mi do głowy zupełnie przypadkiem, ale jak się okazało, był on trafiony w stu procentach. Świeże, dojrzałe i soczyste mango świetnie łączy się z dulce de leche (kajmakiem) dając doskonały efekt, a drobne dodatki w postaci kruszonki, wiórek kokosowych i malin fajne uzupełniają tą wakacyjną słodycz.
Czytaj dalej „Mango/dulce de leche/malina”Gianduja
Piemoncka specjalność – gianduja, czyli pasta z orzechów laskowych, cukru i czekolady w mojej interpretacji w formie małego deseru. Kto próbował prawdziwej, dobrej gianduji ten wie, że można się od niej uzależnić 😊 Samodzielnie przygotowaną pastę wykorzystałem do przyrządzenia mini słodkości, obok której trudno przejść obojętnie. Choć wielkim łasuchem nie jestem, uwielbiam tego typu słodycze. Próżno szukać czegoś takiego nawet w najlepszej cukierni. Chyba, że trafimy na tradycyjną turyńską pasticcerię z prawdziwego zdarzenia.
Czytaj dalej „Gianduja”Chocolate delice
Choć sam wielkim fanem słodkości nie jestem, to od czasu do czasu warto nieco osłodzić sobie życie. Samodzielnie przygotowany deser to takie małe święto, chwile, które należy powoli celebrować. Odrobina słodyczy ( byle nie za często ) potrzebna jest przecież każdemu.
Czytaj dalej „Chocolate delice”Mille-feuille kremem orzechowym i czekoladowym ganache
Francuskie cukiernictwo uchodzi zdaniem wielu za najlepsze na świecie i stanowi podstawę dla niezliczanej ilości współczesnych deserów oraz słodkości, zarówno tych tradycyjnych, jak i bardziej nowoczesnych. Francuska sztuka cukiernicza to źródło inspiracji nie tylko dla profesjonalnych pastry chef’ów, ale także dla domowych cukierników.
Czytaj dalej „Mille-feuille kremem orzechowym i czekoladowym ganache”Malina/czekolada/borówka
W gotowaniu najważniejszy jest smak i to on decyduje o tym, czy konkretne danie jest dobre, czy raczej coś z nim nie tak. Oczywiście, pojęcie smaku to kwestia bardzo indywidualna i każdy uzna za smaczne co innego. Poza tym, duże znaczenie ma też prezentacja potrawy, gdyż w pierwszej kolejności zwykle „jemy oczami” – chętniej sięgamy po estetycznie wyglądające jedzenie.
Czytaj dalej „Malina/czekolada/borówka”Czekoladowe ciastko/ganache z lukrecją/krem lukrecjowy
Po lodach lukrecjowych ( tutaj ), pora na kolejny przepis z wykorzystaniem lukrecji. Znów używam jej do deseru, co nie oznacza jednak, że nie można wkomponować jej w dania wytrawne. Na to przyjdzie jeszcze czas, a póki co, bawię się lukrecją w słodszych kompozycjach.
Czytaj dalej „Czekoladowe ciastko/ganache z lukrecją/krem lukrecjowy”Gazta Tarta – słynny spalony sernik z Kraju Basków
Spalony sernik to chyba najbardziej znane ciasto z Kraju Basków, którego sława sięga znacznie dalej niż granice samego Euskadi. Ten baskijski wypiek już na pierwszy rzut oka rożni się od zwykłych serników – jego istota polega na tym, że ma być spalony, z chrupiącym i przypieczonym wierzchem. Wygląda naprawdę oryginalnie, nieco rustykalnie i w tym tkwi cały jego urok.
Czytaj dalej „Gazta Tarta – słynny spalony sernik z Kraju Basków”Risotto z masłem orzechowym, gorgonzolą i solonym karmelem
Risotto z masłem orzechowym, gorgonzolą i solonym karmelem to kolejna wariacja na temat tego włoskiego klasyku. W risotto lubię najbardziej chyba to, że można skomponować je z wielu różnych składników – na wytrawnie czy nieco bardziej słodko. Nie musimy trzymać się tylko tradycyjnych przepisów – warto trochę poeksperymentować. Czytaj dalej „Risotto z masłem orzechowym, gorgonzolą i solonym karmelem”
Sernik z ricottą i mascarpone na bakaliowym spodzie – bez pieczenia i bez dodatku cukru
Lekki, kremowy, delikatny sernik, który nie wymaga pieczenia oraz nie zawiera dodatku cukru to idealna alternatywa dla klasycznego sernika. Łagodny smak serów w połączeniu z naturalną słodyczą daktyli, które są bazą spodu tworzą wciągający zestaw.
Czytaj dalej „Sernik z ricottą i mascarpone na bakaliowym spodzie – bez pieczenia i bez dodatku cukru”