Śródziemnomorski comfort food

Takie jedzenie wprowadza człowieka w dobry nastrój. Proste i nieprzekombinowane śródziemnomorskie smaki zawsze są sprawdzonym rozwiązaniem. Świeże składniki, kilka niezbędnych przypraw i możemy zafundować sobie w domu małą ucztę, dzięki której powrócą wspomnienia z południowoeuropejskich wakacji.

Proponuję dwa przepisy: Pieczony ser manouri z sosem z pomidorów i cukinii oraz Paellę z kurczakiem i chorizo. Dania wprost ze śródziemnomorskiego wybrzeża.

Pieczony ser manouri z sosem z pomidorów i cukinii

Składniki ( 1 porcja ):

1 łyżka oliwy
1 cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
1 średnia cukinia, pokrojona w kostkę
10 pomidorków koktajlowych, pokrojonych w ćwiartki
5 łyżek przecieru pomidorowego
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżka kminu
1 łyżka wędzonej papryki
1 mała papryczka chili, posiekana
sól
pieprz
150-200g sera manouri lub halloumi
Liście bazylii, posiekane

Przygotowanie: Nagrzać piekarnik do 230 stopni w funkcji grill. Rozgrzać oliwę na patelni nadającej się do używania w piekarniku i smażyć cebulę przez 2 minuty. Dodać czosnek i smażyć chwilę, dorzucić pomidory, cukinię, przecier pomidorowy, przyprawy, zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem przez 20 minut. Pomidory i cukinia puszczą trochę wody i powstanie sos. Zdjąć patelnię z ognia, na wierzchu sosu położyć pokrojony na plastry ser, posypać bazylią i zapiekać w funkcji grill aż ser zrumieni się.

Danie to sprawdzi się z kieliszkiem Sangiovese, soczystym, niebeczkowym Malbeckiem, Montepulciano d’Abruzzo, niebeczkową Barberą, Zweigeltem, delikatniejszym Grenache z Rodanu lub Langwedocji, Nerello Mascalese, Frappato. Z bieli np. Pinot Grigio. Dobrym pomysłem będzie też wytrawne Lambrusco lub różowe bąbelki, które dobrze łączą się z pomidorowym sosem.

Paella z kurczakiem i chorizo

Składniki ( 4 porcje ):

700ml bulionu drobiowego
Spora szczypta szafranu
2 łyżki oliwy
1 cebula, posiekana
200g chorizo, pokrojonego w plastry
1 pierś z kurczaka, pokrojona w kostkę
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
½ łyżeczki chili w proszku
3 łyżeczki wędzonej papryki
1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
2 duże pomidory, posiekane
350g ryżu do paelli
Sól, pieprz
100g mrożonego groszku
2 cytryny, pocięte w ćwiartki
2 łyżki natki pietruszki

Przygotowanie: Do gorącego bulionu dodać szafran, wymieszać I odstawić. Rozgrzać oliwę na dużej patelni, dodać cebulę i smażyć przez chwilę mieszając. Dodać chorizo, kurczaka i smażyć przez 2 minuty. Zmniejszyć ogień, dorzucić czosnek, chili i wędzoną paprykę. Gotować przez 2 minuty. Na patelnię wrzucić pomidory, paprykę i ryż, dodać bulion i doprawić do smaku solą i pieprzem. Wymieszać. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i podgrzewać bez przykrycia około 15 minut. Dodać mrożony groszek i podgrzewać jeszcze przez 5 minut. Do tego czasu cały bulion powinien się wchłonąć. Dodać sok wyciśnięty z dwóch ćwiartek cytryny oraz natkę. Wymieszać i podawać z cząstkami cytryny.

Do takiej paelli świetnie sprawdzi się hiszpańska Rioja, Ribera del Duero, Tempranillo, pełniejsze Rose, Zinfandel, niezbyt potężny Syrah/Shiraz, czerwone z Langwedocji. Można też spróbować z wytrawnym Sherry, Garnacha Blanca i winami greckimi np. Nemea.