Lubię gotować w weekendy, gdyż mam wtedy nieco więcej czasu, aby trochę bardziej poeksperymentować w kuchni. Ostatni wynik tych eksperymentów to dzisiejszy przepis – niezwykle ciekawe połączenie smaków. Mamy tutaj wyrazisty krem z kiszonych ogórków, delikatny, soczysty plaster polędwiczki i domowe pesto z orzechów włoskich. Do tego kawałek czarnej rzepy pieczonej w occie balsamicznym i miodzie .
Czytaj dalej „Polędwiczka wieprzowa w kremie z kiszonych ogórków z pesto z orzechów włoskich i pieczoną czarną rzepą”Tag: wina
Moscato di Scanzo – szukałem, aż znalazłem
Są takie wina, których znalezienie, a tym bardziej zakupienie wcale do łatwych i prostych rzeczy nie należy, mimo że znajdujemy się w samym sercu miejsca ich produkcji. I nie mam tu na myśli najdroższych win na naszej planecie, których ceny osiągają astronomiczne kwoty, a znaczna większość z nich jest już sprzedana zanim w ogóle trafi na rynek. Chodzi mi o coś nieco innego, o wina iście lokalne, o których mało kto słyszał, a tym bardziej próbował.
Czytaj dalej „Moscato di Scanzo – szukałem, aż znalazłem”Char kway teow
Char kway teow to klasyczne danie na bazie makaronu ryżowego pochodzące z Malezji, ale popularnością cieszy się także w innych krajach Azji Południowo-Wschodniej jak np. w Singapurze czy Indonezji. Prawdopodobnie potrawa zawędrowała tutaj wraz z chińskimi emigrantami, ale obecnie mieszkańcy Malezji czy Singapuru traktują ją jako swoje danie narodowe.
Czytaj dalej „Char kway teow”Villa Franciacorta Sella Collezione Rosso 2013 IGT Sebino
IGT Sebino to obszar, który obejmuje cały region Franciacorty – łagodne wzgórza na południe od Jeziora Iseo. W ramach IGT Sebino powstają zarówno wina czerwone, białe, słodkie passito jak i novello. Wśród nich znajdziemy wina jednoodmianowe oraz kupaże kilku szczepów. Znaczna większość win wytwarzana jest tutaj z udziałem odmian międzynarodowych jak choćby Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Carmenere, Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Grigio, Pinot Blanc. Używa się też m. in. Barbery, Nebbiolo, Marzemino, Schiavy, Corviny, Trebbiano, Friulano, Garganegi.
Czytaj dalej „Villa Franciacorta Sella Collezione Rosso 2013 IGT Sebino”Pierś kaczki z sosem na bazie porto/karmelizowana cykoria/ziemniaki dauphinoise
Kiedy mam ochotę na kawałek mięsa, często sięgam po kaczkę. Lubię jej mięso, które szczególnie dobrze łączy się ze słodszymi dodatkami w postaci choćby owoców. Śliwki, figi, wiśnie czy pomarańcze to sprawdzone zestawienia. Kaczkę uwielbiam także w potrawach w stylu stir-fry, gdzie za pomocą woka można z niej przyrządzić prawdziwe azjatyckie wspaniałości nie wspominając o prawdziwej kaczce po pekińsku.
Czytaj dalej „Pierś kaczki z sosem na bazie porto/karmelizowana cykoria/ziemniaki dauphinoise”Drink like a local – Groppello znad Gardy
Od dawna wyznaję zasadę ujętą w tytule postu – drink ( and eat ) like a local. Jednym z najlepszych sposobów ( a w zasadzie to najlepszym ? ) poznawania nowych miejsc, które odwiedzamy podczas różnych podróży, jest zagłębienie się w ich kulinarną tradycję. Jeżeli przy okazji gdzieś niedaleko powstaje dobre wino, to o nim również nie możemy zapomnieć.
Czytaj dalej „Drink like a local – Groppello znad Gardy”Makaron z cukinii zapiekany z tuńczykiem
Kto powiedział, że zapiekać można tylko klasyczną lasagnę albo inny, tradycyjny makaron? Nic nie stoi na przeszkodzie, aby zapiekać również makarony roślinne, które doskonale się do tego nadają. Cukinia, marchew, bataty, dynia – z wszystkich tych warzyw możemy wyczarować makaronowe dania, które niczym nie ustępują bardziej popularnym potrawom z wykorzystaniem makaronu powstałego z takiej czy innej mąki. Ponadto jest to dobra okazja, aby wykorzystać Magimixa i jego świetną przystawkę – spiralizer – właśnie do robienia roślinnych makaronów.
Czytaj dalej „Makaron z cukinii zapiekany z tuńczykiem”Caruso&Minini Sachia Perricone 2014 oraz Trimarchi di Villa Marchese
Znowu będzie o Sycylii. O sycylijskim winie, gdyż w mojej piwniczce uchowały się jeszcze ostatnie trzy butelki przywiezione z tej wspaniałej wyspy. W zasadzie to zostały już tylko dwie, bo wino, które dziś opisuję, w miniony weekend wypiłem z niemałą przyjemnością. Pamiętam nawet dokładnie miejsce, gdzie je zakupiłem – pięknie urządzony butik z delikatesami znajdujący się na małej wysepce Ortigia będącej historycznym centrum Syrakuz. I niezwykle uprzejmą Panią, z którą miałem okazję zamienić kilka słów.
Czytaj dalej „Caruso&Minini Sachia Perricone 2014 oraz Trimarchi di Villa Marchese”Wolno gotowany boczek w sherry z salsą z jalapeno i ananasa prosto z wolnowaru
Powolne gotowanie to jedna z najlepszych rzeczy, jakie możemy uczynić nie tylko mięsu, ale również wielu innym produktom. Gotowanie w niskiej temperaturze ( slow cooking ) sprawia, że składniki nie są poddawane wrzeniu , a przygotowywane w temperaturze około 80 stopni lub niższej. Dzięki temu zachowują większość swoich wartości odżywczych i naturalny smak.
Czytaj dalej „Wolno gotowany boczek w sherry z salsą z jalapeno i ananasa prosto z wolnowaru”Salsa di Noci con tagliatelle
Salsa di Noci pochodzi z Ligurii i jest często przygotowywana jako sos do gnocchi, makaronu lub serwuje si e ją jako zwykły dip. Kremowy, pełen smaku sos, którego bazą są orzechy włoskie wymaga jedynie prostych dodatków – moim zdaniem najlepiej w postaci pasty, którą potrafi zmienić w wyjątkowe danie.
Czytaj dalej „Salsa di Noci con tagliatelle”