Znowu będzie o Sycylii. O sycylijskim winie, gdyż w mojej piwniczce uchowały się jeszcze ostatnie trzy butelki przywiezione z tej wspaniałej wyspy. W zasadzie to zostały już tylko dwie, bo wino, które dziś opisuję, w miniony weekend wypiłem z niemałą przyjemnością. Pamiętam nawet dokładnie miejsce, gdzie je zakupiłem – pięknie urządzony butik z delikatesami znajdujący się na małej wysepce Ortigia będącej historycznym centrum Syrakuz. I niezwykle uprzejmą Panią, z którą miałem okazję zamienić kilka słów.
Czytaj dalej „Caruso&Minini Sachia Perricone 2014 oraz Trimarchi di Villa Marchese”Wolno gotowany boczek w sherry z salsą z jalapeno i ananasa prosto z wolnowaru
Powolne gotowanie to jedna z najlepszych rzeczy, jakie możemy uczynić nie tylko mięsu, ale również wielu innym produktom. Gotowanie w niskiej temperaturze ( slow cooking ) sprawia, że składniki nie są poddawane wrzeniu , a przygotowywane w temperaturze około 80 stopni lub niższej. Dzięki temu zachowują większość swoich wartości odżywczych i naturalny smak.
Czytaj dalej „Wolno gotowany boczek w sherry z salsą z jalapeno i ananasa prosto z wolnowaru”Salsa di Noci con tagliatelle
Salsa di Noci pochodzi z Ligurii i jest często przygotowywana jako sos do gnocchi, makaronu lub serwuje si e ją jako zwykły dip. Kremowy, pełen smaku sos, którego bazą są orzechy włoskie wymaga jedynie prostych dodatków – moim zdaniem najlepiej w postaci pasty, którą potrafi zmienić w wyjątkowe danie.
Czytaj dalej „Salsa di Noci con tagliatelle”Cantina Kaltern Moscato Giallo 2017
Po Gewurztraminerze, o którym można przeczytać tutaj , przyszła pora na kolejne wino od Cantina Kaltern – bardzo dobrego producenta ( spółdzielni ) z Alto Adige ( więcej informacji o Cantina Kaltern w tym wpisie ). Jak już wspominałem, Górna Adyga to region, który może pochwalić się wysoką jakością produkowanych tam win. Już nawet etykiety od poszczególnych producentów zaliczane do tych podstawowych, potwierdzają klasę trunków powstających na tym niewielkim pod względem wielkości obszarze.
Czytaj dalej „Cantina Kaltern Moscato Giallo 2017”
Pieczony ananas / sorbet kokosowy / rodzynki i rum
Ananas, kokos i rum to klasyczne połączenie smaków, a do tego bardzo lubiane, czego dowodzi choćby popularność karaibskiego koktajlu Piña Colada. Postanowiłem zinterpretować Piña Coladę na swój sposób, ale tym razem w formie deseru na talerzu. Przygotowując coś takiego można zaserwować sobie odrobinę wakacyjnych klimatów, gdy za oknem szaro i ponuro.
Czytaj dalej „Pieczony ananas / sorbet kokosowy / rodzynki i rum”Blanxart Chocolate Negro 60%
Tym razem czekolada z Hiszpanii od producenta Blanxart, który tworzy kakaowe przysmaki od 1954 roku. Wtedy to Francesc Agrás, po swoich doświadczeniach w licznych europejskich cukierniach, założył jedną z najbardziej cenionych katalońskich manufaktur czekolady: Bombons Blanxart. Czytaj dalej „Blanxart Chocolate Negro 60%”
Cantina Riva del Garda Nosiola Trentino DOC 2015
Z winami z Trentino i Alto Adige ostatnio bardzo mi po drodze. Od zawsze ceniłem je wysoko, gdyż ich jakość jest, ogólnie rzecz biorąc, więcej niż dobra. Podczas ostatniej włoskiej podróży po Lombardii i Veneto ( a po części także po regionie Trentino-Alto Adige – a dokładniej po prowincji Trentino ), miałem okazję zakupić kilka win właśnie z tego najbardziej na północ wysuniętego regionu winiarskiego całej Italii. Czytaj dalej „Cantina Riva del Garda Nosiola Trentino DOC 2015”
Pancakes / lody Kahlua z mascarpone/ palone masło z kawą
Chyba każdy ma czasem ochotę na porcję pysznych naleśników. Mogą być one na słodko, wytrawnie, z różnymi sosami, przygotowane z wszelakiej mąki. Pełna dowolność, a jedyne co nas ogranicza to nasza wyobraźnia. „Zwykłe” naleśniki możemy też zamienić w nieco bardziej elegancki deser, który z pewnością jeszcze bardziej pobudzi nasz apetyt. Czytaj dalej „Pancakes / lody Kahlua z mascarpone/ palone masło z kawą”
Bonet – słodki klasyk z Piemontu
Prosta rzecz, a ile w niej przyjemności. W końcu to włoska klasyka. A włoska klasyka to zawsze dobry wybór. Tym razem Bonet – tradycyjne ciasto (deser) o kilkusetletniej tradycji wywodzące się z Piemontu. Jego historia sięga XIII wieku, kiedy to serwowano go podczas wykwintnych bankietów. Czytaj dalej „Bonet – słodki klasyk z Piemontu”
Stir-fry z wieprzowiną, pak choi, ryżem w gęstym sosie kawowym
Dawno nie zamieszczałem przepisu na potrawę w azjatyckim stylu, więc teraz nadrabiam zaległości. W końcu kuchnia azjatycka zajmuje u mnie wyjątkowe miejsce, więc czasem wypada pochwalić się czymś, co udało mi się przyrządzić ?. Moje główne narzędzie – prawdziwy, ręcznie kuty wok sprawdza się znakomicie, a praca z nim to czysta przyjemność. Potrawy nabierają wyjątkowej tekstury dzięki smażeniu w naprawdę wysokiej temperaturze. Kto raz spróbuje, ten nie będzie mógł z tego zrezygnować. Czytaj dalej „Stir-fry z wieprzowiną, pak choi, ryżem w gęstym sosie kawowym”